なすとにしんの煮物
京都の定番おばんざい
京都のお母さんたちが代々愛し続けてきた、なすとにしんの煮物。とろとろに煮込まれたなすに、にしんの深い旨みがたっぷりしみ込んだ、心がほっとする家庭の味わいです。だしを取る手間は一切不要。にしんが自然なだしとなり、市販のだしの素では決して出せない奥深い味を生み出します。
ポイントは濃口醤油と再仕込醤油のダブル使い。濃口醤油のしっかりとした味わいに、再仕込醤油の豊かなコクが重なることで、ただの煮物じゃない特別感のある味に仕上がるんです。見た目はしっかりとした醤油色ながら、実際に食べてみると意外とやさしい味で、甘辛のバランスが絶妙。
これぞ京都のおばんざいという感じ。見た目もきれいだし、味もちゃんと計算されてるのに、なんだか懐かしくて安心する。そんな不思議な魅力がある一品です。
材料(4人分)
| なす | 4～6本 |
| 身欠きにしん(ソフト) | 2本 |
| 水 | 500ml |
| 醤油(濃口) | 大さじ3 |
| 醤油(再仕込) | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが | 適量 |
作り方
- 身欠きにしんを一口大に切り、熱湯にさっと通して、流水にあてながらウロコを取り除く
- なすはヘタを切り落とし食べやすい大きさに切り、皮に細かく切り目を入れ、水にさらす
- 鍋に煮汁の材料を入れて煮立たせ、①を入れ、弱めの中火で10分ほど煮る
- ②のナスの水気をよくふき、鍋に加える
- なすが柔らかくなるまで煮たら、器に盛り、千切りにしたしょうがをのせる
若き造り手が挑んだ渾身の一滴
72.生成り、こいくち
地元産の大豆・小麦を原料に木桶で二年熟成。圧搾するタイミングで年度違いの諸味をブレンドするなどこだわりがたっぷり。
若き造り手が挑んだ渾身の一滴
80.生成り、さいしこみ
大豆のうま味・甘みが濃厚なので、脂身の多い魚・肉・油を多く使う料理におすすめ。地元糸島市産の大豆・小麦を使用。
