冬瓜のえびあんかけ

冬の瓜と書くけど夏が旬

夏野菜なのですが、冬まで貯蔵できることから「冬瓜」の名がつきました。その名前の由来からもわかるように、冬瓜は古くから保存のきく貴重な食材として重宝されてきた歴史があります。

90％以上が水分でさっぱりとした食感の冬瓜は、暑い夏にぴったりの食材。みずみずしく上品な味わいで、どんな調理法でも素材の良さを活かしてくれます。特に煮物にすると、その淡白でやわらかな食感が際立ち、だしや調味料の味をしっかりと吸い込んでくれます。

調味料の色がつきやすい食材なので、冬瓜の美しい白さを活かすため淡口醤油を使いました。今回使用した正金醤油の淡口醤油は、料理が好きな方にぜひ使っていただきたい逸品です。うま味が強すぎることもなく、塩辛さとうま味の絶妙なバランスが取れているため、素材本来の味を邪魔することなく、料理全体の味わいを上品に仕上げてくれます。