醤油を楽しむレシピ集

絹豆腐、木綿豆腐、よせ豆腐…。さらには、同じ種類の豆腐でも、大豆の甘みも感じるような「おいしい豆腐」と、スーパーで比較的安めに売られている「普通の豆腐」も。

豆腐そのものというか、大豆の味がしっかりしている豆腐には淡口醤油がおすすめです。逆に、もう一味ほしいなと感じる豆腐には再仕込醤油や溜醤油などの濃厚な醤油をかけて、豆腐＋醤油の一体感を味わうのがおすすめ。

まずは何もかけずに豆腐そのままの味を楽しみたいですね。おいしい豆腐はクリーミーで後味が甘く、何もかけなくてもおいしく感じるはずです。対して普通の豆腐は少しざらっとした舌触りで、もう一味ほしいように感じるかもしれません。

おいしい豆腐には淡口醤油、普通の豆腐には溜醤油がおすすめです。濃口醤油は万能タイプで、どちらの豆腐とも相性よしです。

木綿豆腐の場合、おいしい豆腐は大豆の香りも味もしっかり感じますが、普通の豆腐は苦みやえぐみが若干残る印象かもしれません。歯ごたえはどちらもしっかりしているので、濃厚な醤油が合う印象です。

豆腐の種類はさまざま。食べ方もさまざま。ねぎやかつお節などの薬味が加わると、さらに味わいが広がります。奥が深い豆腐と醤油の世界。おいしい組み合わせがまだまだあるはずなので、さらなる検証を続けていきたいと思います。

例えば、魚醤。一般的な魚醤は魚臭い印象が強いと思いますが、「えそ魚醤」なら大丈夫！醤油の醸造技術を応用して生み出された、くさくない魚醤なんです。おいしい豆腐をいつもとはひと味変えて食べたい方におすすめで、しょうがやねぎなどの薬味との相性は抜群です。