とろろごはん
1杯だけじゃものたりない
雪解け後の4～5月に収穫される山芋は「春堀り」と呼ばれ、うまみや成分が凝縮された濃厚な味。とろろごはんにぴったりです。長いものきれいな色を活かすには、やっぱり「白だし」。淡口醤油も少し加えて風味よく。召し上がるときにはお好みで醤油たらしてください。おかわりは遠慮なく！
材料(4人分)
| 米 | 2合 |
| 大麦 | 50g |
| 水(米2合分) | 300ml |
| 水(大麦50g分) | 100ml |
| 山芋 | 20cmくらい |
| 白だし | 小さじ1～2 |
| 醤油(淡口) | 少々 |
| きざみのり | 適量 |
作り方
- 米をいつも通り洗い、炊飯器に入れていつもと同じ水加減にする
- 大麦を加え、麦の2倍量の水も加える
- 軽く混ぜ、30分浸水させて炊飯する
- 山芋の皮をむき、すり鉢でする
- 水で薄めた白だしと醤油を加え、よく混ぜる
- ⑤を麦ごはんにかけて、きざみのりをちらしていただく
味も品質もプレミアムな白だし
77.料亭 白だし
有機白醤油とこだわり原材料仕立てのだしをたっぷり使った白だし。水で薄めるだけで、だし巻きやお吸い物などが簡単に。
高貴な香りと品ある透明感が魅力的
38.紫大尽
澄んだ香りが秀逸で醤油感を残しつつ素材を活かします。お吸い物などでだしの風味を運んできてくれる先味の強さが特徴。
