えのきとわかめのコンソメスープ
春が旬のわかめをやさしい味わいで
実は春が旬のわかめ。やわらかく、みずみずしい食感が楽しめるこの時期は、特においしく感じられます。低カロリーでありながら、うまみ成分を多く含んでいることから、ダイエット中の食材としても人気があります。
調理のポイントは、火を止める直前にわかめを加えること。さっと火を通すことで、鮮やかな緑色が引き立ち、見た目にも春らしい一皿に仕上がります。加熱しすぎないことで、食感も損なわれません。
仕上げに使うのは、かけ醤油としてもおすすめの「淡紫」。米麹由来のやさしい甘みとまろやかさがあり、わかめの風味を引き立てながら全体をやわらかくまとめてくれます。シンプルな料理だからこそ、醤油の良さが感じられる一品です。
材料(4人分)
| えのき | 1束 |
| 生わかめ | 30g |
| 水 | 700ml |
| コンソメ顆粒 | 大さじ1 |
| 醤油(淡口) | 大さじ1 |
作り方
- えのきは石突きを切り落として２等分に切り、生わかめはさっと湯通しして食べやすい大きさに切る
- 鍋に水とコンソメを入れ、沸騰したらえのきを加える
- さらにわかめ・醤油を加え、ひと煮立ちさせる
