鶏肉のフォー
透明なあっさりスープには都 淡口
ベトナムの定番麺料理「鶏肉のフォー」は、つるんとした喉ごしの米麺と、さっぱりした鶏だしのスープ、そしてライムの爽やかな香りが絶妙にマッチする一品です。夏場には特に人気で、家庭でも手軽に作れるのが魅力。ベースとなるスープの作り方さえ覚えれば、野菜やトッピングを変えてアレンジも自由自在なので、何度食べても飽きません。
おすすめは、ほどよい甘みとうま味が特徴の「都 淡口しょうゆ」を使うこと。鶏だしの優しい風味を邪魔せず、全体の味を上品にまとめてくれます。お好みでパクチーやモヤシ、チリソースなどを添えて、ぜひ自分だけのフォーを楽しんでみてください。
材料(2人分)
| フォー | 2人分 |
| 鶏もも肉 | 150g |
| もやし | 1袋 |
| 小松菜 | 2株 |
| 水 | 700ml |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが | 1片 |
| 醤油(淡口) | 小さじ2 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| ライム(レモンでも代用可) | 2切れ |
作り方
- 鶏肉はひと口大に切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする
- 鍋に水とねぎ、しょうが、鶏肉を入れて火にかける
- 鶏肉に火が通ったら、長ねぎ・しょうがを取り除き、醤油・塩・こしょうで味をととのえる
- 小松菜を5cm位に切り、フライパンでもやしといっしょにサッと炒める（レンジで加熱してもOK）
- フォーを袋の表示通りにゆでる
- 器に水気を切ったフォーを盛ってスープをかけ、野菜とライムをのせる
1879年創業で京都の老舗料亭も愛用
40.都淡口
うま味や甘みを巧みに調整しているので料理の味がきまりやすく、淡口の中ではしょっぱさ控えめ。キレイな色合いも魅力。
