茶碗蒸し
優しい色とおいしいだしが決め手
茶碗蒸しって、見た目の美しさも味も、すべてが醤油選びで決まると言っても過言ではありません！淡口醤油を使うことで、卵液本来の優しい黄色が保たれて、だしの上品な香りとうま味もそのまま活かされるんです。特に「龍野本造り」は淡口醤油の入門にぴったりで、これを使うだけで一気にプロっぽい仕上がりに。家族や友人から「この茶碗蒸し、どこで習ったの？」なんて驚かれるかもしれません。和食の腕を上げたい、料理上手って言われたいという方には、でひ試していただきたい淡口醤油です。
注意点は、濃口醤油よりも塩分がやや強めなので、量の調整が大切なこと。でもそれさえ気をつければ、あとは簡単です。蒸し上がりの瞬間に立ち上る上品な香りと、スプーンを入れた時のなめらかな食感。口に含むと、だしのうま味がじんわりと広がって、手作りの茶碗蒸しの良さを実感できるはずです。
材料(4人分)
| 卵 | 2個 |
| だし | 300ml |
| みつば | 適量 |
| かまぼこ(薄切り) | 4枚 |
| 塩 | 少々 |
| 醤油(淡口) | 小さじ2 |
作り方
- かつおと昆布でだしをとる
- だしに塩・醤油を入れて冷ます
- だしが冷めたら卵液と合わせ、漉す
- ③を容器に入れ、かまぼことみつばをのせる
- 蒸し器に入れて強火で2分、弱火で10分程蒸す
国産大豆・小麦を使った正統派の淡口
18.龍野本造りうすくちしょうゆ
何に使っても失敗しない淡口醤油。少量で塩味が効いて色もキレイに。だしや素材を活かした上品な料理に仕上がります。
1879年創業で京都の老舗料亭も愛用
40.都淡口
うま味や甘みを巧みに調整しているので料理の味がきまりやすく、淡口の中ではしょっぱさ控えめ。キレイな色合いも魅力。
