コロッケ
タネの味付けが重要なんです
コロッケに醤油を使っていますか？ 揚げたてにソースをかけるのは定番ですが、ソースの代わりに醤油でいただくのも、また違ったおいしさがあります。ただし、醤油をかけて食べるなら、外側だけでなく中身の味もとても重要。タネそのものが、しっかりおいしく仕上がっていることが欠かせません。
そこでおすすめしたいのが、タネを甘口醤油で味付けすること。下味として使うことで、じゃがいもの持つ自然な甘さがより引き立ち、全体にコクとまとまりが生まれます。揚げたときの香ばしさとも相性がよく、何もつけなくても満足感のある味わいに。
仕上げにそのまま食べても、少しだけ醤油を垂らしてもおいしくいただけるのが、この味付けのいいところ。コロッケは揚げ物ですが、味が決まりすぎない分、最後まで飽きずに楽しめます。タネの味付けを見直すだけで、いつものコロッケがぐっと印象的になる一品です。
材料(4人分)
| じゃがいも | 6個 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| ひき肉 | 200g |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 醤油(甘口) | 小さじ2 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 玉子 | 2個 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- じゃがいもは適当な大きさに切り、ゆでて熱いうちにつぶす
- たまねぎはみじん切りにしてサラダ油でひき肉と一緒に炒め、火が通ったら塩・こしょうをふり、醤油を加える
- そのままのフライパンにつぶしたじゃがいもを加えて混ぜ合わせる
- 冷めたら俵形にまとめておく
- 小麦粉・玉子・パン粉をつけて中温（170～180度）できつね色になるまで揚げる
濃すぎず甘すぎない山口県の甘口
68.マルクワ醤油
山口県産の小麦を使って木桶で一年半熟成。ふわっと香る木桶の香りとまろやかな甘味が特徴。コロッケの具の味付け等に。
