もつ鍋

九州の料理には九州の醤油を

寒い季節になると、無性に恋しくなるのがアツアツのもつ鍋ですよね。最近は下処理済みの牛もつがスーパーでも手に入るようになって、家庭でも本格的なもつ鍋が気軽に楽しめるようになりました。九州生まれのこの料理は、やっぱり九州の甘口醤油で作るのが一番！その優しい甘みがもつのうま味を引き立てて、野菜の甘さとも絶妙にマッチするんです。普通の濃口醤油とは全然違う、まろやかで深い味わいに仕上がります。

そして、この九州甘口醤油ベースのスープに隠し味として加える味噌が、実は重要なポイント。この一さじが全体の味を引き締めて、コクと奥行きをプラスしてくれるんです。キャベツ、もやし、ニラの野菜たちがスープをたっぷり吸って、一口食べるたびに「ああ、これこれ！」と思わず笑顔になってしまうおいしさ。家族みんなで囲む食卓が、一気に九州気分に。〆のちゃんぽん麺まで考えると、もうお腹も心も満たされること間違いなしです。

材料(4人分)

牛もつ(下処理済み)	400g
にんにく(薄切り)	1片分
しょうが(薄切り)	1片分
キャベツ	1/2玉
もやし	1袋
にら	1束
【A】
水	700ml
酒	50ml
醤油(甘口)	大さじ4
味噌	大さじ1
にんにく(薄切り)	1片分