節分にいわしを食べる

節分といえば恵方巻が定着していますが、いわしを食べて邪気を払うというものも平安時代ごろから続いている伝統的な節分の風習なのだそう。ということで、いわしを食べてみました！いわしの臭み取りにしょうがと梅といっしょに煮る、いわしの定番料理です。

材料

いわし	4尾
しょうが	1片
梅干し	2個
【A】
醤油	大さじ4
酒	大さじ4
みりん	大さじ4
砂糖	大さじ１と1/2
水	200ml

作り方

1. いわしの頭を切り落とし、腹に切り込みを入れて包丁の刃先で内臓を取り出す
2. 水で腹の中をきれいに洗って水けを拭く
3. しょうがは皮をむいて薄切りにする
4. 鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがと梅干を加える
5. 再び煮立ったらいわしを並べ入れ、落し蓋をする
6. ときどきスプーンで煮汁をいわしにかけながら10分程煮て、煮汁がとろっとして少なくなってきたら火を止める

6種の醤油で作って比べてみました

煮魚には濃いめの醤油かな…臭みも残ってたらいやだし…と思いながら食べ比べてみると、白や淡口がなかなかいい感じ！！これはちょっと新しい発見です。臭みもなく、いわしのおいしさをしっかり味わえました。
濃いめの醤油なら溜がおすすめ。まろやかで濃厚な煮汁をいわしに絡めながら食べると白いご飯が欲しくなります。

おすすめの白と淡口

しょうがを活かしたいわしの梅煮に

96.有機白しょうゆ

JAS有機の小麦、大豆を主原料に、機械圧搾でなく自然抽出の白醤油は、ほのかな甘みに上品な塩味。素材を引き立てたい料理に。「料亭白だし」の原料となる白醤油です。

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すっきりとした醤油感でいわしを味わう

18.龍野本造りうすくちしょうゆ

何に使っても失敗しない淡口醤油です。少量で塩味が効いて色もキレイに。だしや素材そのものを活かした上品な料理に仕上がります。淡口醤油の未経験者は一度はお試しを。

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濃いめの醤油味が好きなら溜

まろやかで濃厚な煮汁がいわしを包み込む

84.宝山 丸大豆たまり

原料は大豆と塩のみ。大桶三年仕込の味噌を搾った溜。最初に塩味を感じ、その後にうま味の余韻がじわりと続きます。焼けば艶やかな照り、かければ濃厚な味わいが広がります。

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