肉豆腐

うま味しっかりあと味すっきりの肉豆腐

ついついご飯が進んでしまう肉豆腐。牛肉やきのこ、豆腐のうま味が合わさる定番のおかずですが、使う醤油によって味わいの印象が変わります。今回は、凝縮されたうま味とすっきりした後味をあわせ持つ醤油で仕上げました。

しっかりとした醤油らしさがありながら、素材の旨みや甘みを引き立ててくれるので、豆腐に味がよくしみても重たくなりすぎません。ごはんによく合う満足感がありつつ、後味はすっきり。しっかり味なのにさっぱり食べられる肉豆腐です。

お買いもの

昔ながらの醤油づくりを残したいと富山県産大豆・国産小麦・沖縄産塩と全てを国産原料で麹蓋での仕込み。麹蓋を使っている蔵元は数える程度。三年熟成で濃厚な濃口です。

もずく酢

手づくり三杯酢だからおいしいもずくの旬は4～6月。１年中スーパーで売られているのであまり実感はわきませんが、旬を過ぎ、夏になると枯れてしまう海藻。手づくり三杯酢でいただく旬のもずくは格別です。お好みの甘さの甘口醤油をぜ […]

和食の定番だし巻きたまご

上手に焼ける人に憧れちゃいます淡口醤油はだし巻きたまご作りの隠れた名脇役。だし巻きたまごに上品な淡口醤油を使うと、きれいな黄色になるのはもちろん、だしの香りがもっと引き立つんです。できあがったら、新鮮な赤色の濃口醤油を […]

鮭と春菊の混ぜご飯

さわやかな香りを楽しんで子どものころは、春菊の香りが少し苦手でした。鍋に入っていると、食べなくてもその香りが移ってしまうのが気になっていたほど。それなのに、いつからかその爽やかな風味をおいしく感じるように。混ぜごはんに […]