肉豆腐
うま味しっかり あと味すっきりの肉豆腐
ついついご飯が進んでしまう肉豆腐。牛肉やきのこ、豆腐のうま味が合わさる定番のおかずですが、使う醤油によって味わいの印象が変わります。今回は、凝縮されたうま味とすっきりした後味をあわせ持つ醤油で仕上げました。
しっかりとした醤油らしさがありながら、素材の旨みや甘みを引き立ててくれるので、豆腐に味がよくしみても重たくなりすぎません。ごはんによく合う満足感がありつつ、後味はすっきり。しっかり味なのにさっぱり食べられる肉豆腐です。
材料(4人分)
| 牛肉(こま切れ) | 250～300g |
| 木綿豆腐 | 1丁(400gくらい) |
| 長ねぎ | 1と1/2本 |
| しいたけ | 6枚 |
| 【A】 | |
| 水 | 150ml |
| 醤油(濃口) | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
作り方
- 木綿豆腐を8等分に切り、15分ほどキッチンぺーパーの上において水切りをする
- 長ねぎは斜め切りに、しいたけは軸を落として半分に切る
- 鍋に【A】を煮立て、牛肉を入れて火が通ったら取り出しておく
- 鍋にほかの具材を入れ煮立ったら、落し蓋をして10分ほど煮る
- 牛肉を戻し入れ、1～2分煮てできあがり
