そばつゆ
濃口と再仕込のダブル使いがポイント
家でそばを食べるときは手軽に薄めるだけのめんつゆを使っている方が多いと思います。でも、ちょっと時間のあるときは手作りのそばつゆでより本格的な味わいを楽しんでみませんか？
そばつゆは醤油・砂糖・みりんを合わせた「かえし」と「だし」で作ります。ポイントは濃口醤油と再仕込醤油をブレンドすること！再仕込のコクと濃口のすっきり感が合わさり、濃厚でありながらも強すぎずまろやかで上品な味わいに仕上がります。
材料
| 醤油(濃口) | 2.5 |
| 醤油(再仕込) | 2.5 |
| 砂糖 | 1 |
| みりん | 1 |
| だし |
作り方
- 鍋にみりんを入れて弱火で熱し、アルコールを飛ばす
- 醤油と砂糖を加え、弱火で５分ほど煮る
- かえし１：だし３で合わせる(お好みで調整してください)
- ＊かえしは冷蔵庫で一晩寝かせてから使ってください。作ってすぐと寝かせてからではまろやかさが全然違います！
- ＊だしはお好みでいいですが、そばつゆにはかつおと昆布でしっかりと濃いめにとるのがおすすめです。
奥出雲の清涼な湧き水で仕込む
24.丸大豆生しょうゆ
精密なろ過をして酵母などを取り除いた常温保存が可能な生の醤油。火入れなしの澄んだ色とすっきりした味わいが特徴。
食べ続けても安全なものづくりを
23.三年熟成しょうゆ
木桶で三年間熟成させた天然醸造。後味のまろやかさが特徴。炒め物の仕上げに使えばコクとうま味がプラスされます。
数量限定で搾る三年熟成の濃口醤油
29.紫歌仙
原料にも製法にもこだわりにあふれた大久保さんが手掛ける濃口醤油。年間で搾る時期が決まっているので期間限定の醤油です。
発酵の奥深さを実感できる醤油
37.甘露醤油
一年醸造の諸味に醤油麹を加え、更に米麹を追加。濃厚で香り高く米の甘みを感じます。マグロの刺身はコレ!という方も。
かけそばには かえし１：だし８
かえしとだしの割合を変えれば、かけ汁も作れます。色は濃いめに仕上がりますが、しょっぱくはなく深みのある味わいです。大久保醸造の2本で作る場合は、だしは少し多めのほうがバランスが良い気がします。お好みで調節してくださいね。
