そばつゆ

濃口と再仕込のダブル使いがポイント

家でそばを食べるときは手軽に薄めるだけのめんつゆを使っている方が多いと思います。でも、ちょっと時間のあるときは手作りのそばつゆでより本格的な味わいを楽しんでみませんか？

そばつゆは醤油・砂糖・みりんを合わせた「かえし」と「だし」で作ります。ポイントは濃口醤油と再仕込醤油をブレンドすること！再仕込のコクと濃口のすっきり感が合わさり、濃厚でありながらも強すぎずまろやかで上品な味わいに仕上がります。

精密なろ過をして酵母などを取り除いた常温保存が可能な生の醤油。火入れなしの澄んだ色とすっきりした味わいが特徴。

木桶で三年間熟成させた天然醸造。後味のまろやかさが特徴。炒め物の仕上げに使えばコクとうま味がプラスされます。

原料にも製法にもこだわりにあふれた大久保さんが手掛ける濃口醤油。年間で搾る時期が決まっているので期間限定の醤油です。

一年醸造の諸味に醤油麹を加え、更に米麹を追加。濃厚で香り高く米の甘みを感じます。マグロの刺身はコレ!という方も。

かえしとだしの割合を変えれば、かけ汁も作れます。色は濃いめに仕上がりますが、しょっぱくはなく深みのある味わいです。大久保醸造の2本で作る場合は、だしは少し多めのほうがバランスが良い気がします。お好みで調節してくださいね。

なめこおろし

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