そばつゆ
濃口と再仕込のダブル使いがポイント
家でそばを食べるときは手軽に薄めるだけのめんつゆを使っている方が多いと思います。でも、ちょっと時間のあるときは手作りのそばつゆでより本格的な味わいを楽しんでみませんか？
そばつゆは醤油・砂糖・みりんを合わせた「かえし」と「だし」で作ります。ポイントは濃口醤油と再仕込醤油をブレンドすること！再仕込のコクと濃口のすっきり感が合わさり、濃厚でありながらも強すぎずまろやかで上品な味わいに仕上がります。
材料
| 醤油(濃口) | 2.5 |
| 醤油(再仕込) | 2.5 |
| 砂糖 | 1 |
| みりん | 1 |
| だし |
作り方
- 鍋にみりんを入れて弱火で熱し、アルコールを飛ばす
- 醤油と砂糖を加え、弱火で５分ほど煮る
- かえし１：だし３で合わせる(お好みで調整してください)
- ＊かえしは冷蔵庫で一晩寝かせてから使ってください。作ってすぐと寝かせてからではまろやかさが全然違います！
- ＊だしはお好みでいいですが、そばつゆにはかつおと昆布でしっかりと濃いめにとるのがおすすめです。
かけそばには かえし１：だし８
かえしとだしの割合を変えれば、かけ汁も作れます。色は濃いめに仕上がりますが、しょっぱくはなく深みのある味わいです。大久保醸造の2本で作る場合は、だしは少し多めのほうがバランスが良い気がします。お好みで調節してくださいね。
