海鮮丼

さまざまな魚に合わせるなら濃口

白身には淡口・赤身には溜や再仕込…職人醤油では魚に合わせて醤油のおすすめを紹介していますが、さまざまな魚を一度に堪能できる海鮮丼には濃口醤油がおすすめ！濃口のなかでも、平左衛門の明るい赤褐色ですっきりとした味わいは、魚を引き立てながらも醤油のうま味も香りもしっかり感じます。

お買いもの

一年に一度しか搾らない季節限定銘柄。六十石の巨大な桶で限定生産。赤褐色の色と澄んだ香り、うま味のバランスは見事。

ほうれん草のおひたし

減塩醤油でもおいしい和食の定番副菜といえば、やっぱりほうれん草のおひたしですよね。シンプルだからこそ、素材の良さと調理のコツが味を左右する一品です。何より大切なのは、ほうれん草をゆですぎないこと。根元から入れて葉先を加 […]

ピーマン天・とり天

こだわりの白だしは万能そうめんやうどんのつゆとして使うのが定番の白だしですが、天ぷらにも使えるって知ってました？しかも、ただの天ぷらじゃなくて、白だしに漬け込んでから揚げるっていう一手間が、驚くほどの違いを生むんです。 […]

じゅんさいのお吸い物

つるつるの舌触りをたのしむ上品なお吸い物有機白醤油をベースにした料亭白だしが、じゅんさいの繊細な味わいを優しく包み込む上品なお吸い物です。初めて見るじゅんさいの独特な色合いとくるりと丸まった愛らしい姿には驚かされますが […]