えそ魚醤で作る 絶品冷や汁
えそ魚醤のうまみで出汁いらず
暑くて食欲のないときにもさらさらっと食べられる冷や汁は宮崎県の郷土料理。調べてみると、宮崎だけではなく日本各地で郷土料理として親しまれているそうで、その作り方はさまざまです。
今回は「えそ魚醤」を使って簡単に作ってみました。「えそ魚醤」のうまみがしっかりあるので、出汁いらずで本格的な味わいを実現してくれます。冷たいご飯にかけると、まろやかな魚醤の香りと程よい塩味が食欲をそそり、思わずおかわりしたくなるおいしさ。暑い夏の食卓に、ぜひ取り入れてみてください。
材料(2～3人分)
| 木綿豆腐 | 1/3丁 |
| きゅうり | 1本 |
| みょうが | 1個 |
| 大葉 | 4～5枚 |
| いりごま | 適量 |
| 麦みそ | 大さじ2 |
| 【A】 | |
| 水 | 300～350ml(お好みの濃さで) |
| えそ魚醤 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
作り方
- 鍋に【A】を入れ、ひと煮立ちさせたら冷蔵庫で冷やしておく
- きゅうりは輪切りにし、塩少々をまぶして5分ほどおいたら水気をしぼっておく
- みょうがは輪切りに、大葉は千切りにしておく
- アルミホイルに薄く油を塗り、みそを広げてトースターで焼く
- 冷蔵庫から出した①にみそをとき、手で小さくちぎりながら木綿豆腐を加え、きゅうりといりごまも加える
- ご飯にかけ、お好みで薬味をのせて出来上がり
＊少し濃いめに作ってそうめんのつけだれにするのもおすすめです
