吉野杉の魅力を探る⑤：醤油屋が吉野の森に足を踏み入れる意義

今回の吉野見学ツアーは、醤油屋の仲間たちと行ってきました。「…

吉野杉の魅力を探る④：いつも変わった人がキッカケになる

「最初は、何してんだ？！この人って感じでした…」と、辻木材商…

吉野杉の魅力を探る③：葉枯らしと運搬

吉野杉の特徴である「密植多間伐」は、たくさんの木を植えて、人…

吉野杉の魅力を探る②：割り箸を使うことがSDGs

吉野杉の特徴は密植多間伐です。「まっすぐ。目が混んでいる。節…

卵フェス in 池袋 2024（イベントレポート）

全国から卵が集合して食べ放題というイベント。毎年参加をさせて…

吉野杉の魅力を探る①：木桶職人が語る良材の条件

「よい木材とは何か？」と聞かれると、即答するのは難しいかもし…

醤油の日の集い2024／第51回全国醤油品評会の発表

10月1日は醤油の日。それに先立って、9月27日に醤油の業界…

9/20 味噌×醤油の蔵めぐり対談

聞いたことがあるようなタイトルでなのには理由があって、私が醤…

阪神百貨店の発酵イベント、セミナーもあります！

8月21日からの阪神百貨店での発酵イベント。トークイベントも…

先代にお世話になった恩返し（片上醤油×井上本店）

「これで片上醤油の秘密はないのだ」という片上醤油の片上さんが…

第3回 発酵デザイナー小倉ヒラクの発酵マーケット 麹/KOJI

今年で３度目となる、発酵デザイナー小倉ヒラクをキュレーターに…

利き醤油セミナー in 渋谷ヒカリエ 2024（イベントレポート）

2024年7月、渋谷ヒカリエで開催した木桶サミット、トークセ…

圧搾後の醤油の油を有効利用する井上本店

「丸大豆醤油」には油がつきものです。醤油を圧搾すると大豆に含…

伊勢蔵の白醤油の搾り粕

先日、三重県四日市市の伊勢蔵に伺った時、ちょうど白醤油の搾り…

諸味の攪拌と汲み水と粘度の話

奈良県の片上醤油の片上さん、ご夫婦での「醤油仕込み教室」が大…

醤油屋が醤油屋を見学する

渋谷ヒカリエで開催された木桶サミットのために、醤油メーカーの…

木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ 2024（イベントレポート）

毎年恒例の渋谷ヒカリエでの「木桶による発酵文化サミット in…

群馬発酵ごはん

今年も料理教室、食事会、販売会とイベントを開催します！食事会…

木桶による発酵文化サミット in 阪神 2024（イベントレポート）

阪神梅田本店の食祭テラスで行われた「第3回 木桶による発酵文…

木桶による発酵文化サミットin阪神 2024

大阪の阪神梅田本店での木桶イベント、今年で３回目の開催です。…

混合タイプの醤油

醤油の製法によって、本醸造、混合、混合醸造の3つのタイプに分…

下り醤油

「くだらない」という言葉は現代でも使われますが、これは江戸時…

福岡県は醤油メーカーが一番多い都道府県

醤油で有名な都道府県といえば、キッコーマンやヤマサ醤油のある…

白醤油は、なぜ賞味期限が短い？

白醤油は色の淡さが特徴の醤油です。もちろん、醤油の中で最も淡…

伝統を超えるラーメンと醤油の新しい関係

料理人の中には、「醤油を変えたくない」と言う人がいます。修行…

掃除道具が語る蔵元の品質と精神性

「よい蔵元の条件は？」と、質問されることがあります。もちろん…

弓削多醤油の百年蔵の竣工式

2024年3月23日、埼玉県の弓削多醤油さんの百年蔵の竣工式…

木桶が減少してきた背景

「木桶仕込みの醤油」と聞いて、どんなイメージが浮かびますか？…

醤油の種類毎のおすすめの使い方資料

はじめてご来店いただく方の、「なんとなく醤油に興味があって……

海外の展示会のブースの特徴

ラスベガスで開催された食品の展示会「Winter Fancy…