職人醤油のYouTubeをスタートします
職人醤油のYouTubeをスタートしたいと思います。実は、もともとチャンネルはあったのですが、あまり使うことなく、そのままの状態でした。なので、心機一転です。 と、なると、職人醤油のYouTubeはどんな内容がよいのだろ […]
森田醤油を訪問 2026年2月
島根県の奥出雲町にある森田醤油さんを訪ねました。２日前に全国的に雪に見舞われ、特に豪雪地帯である奥出雲はどうなっていることかと思いきや、当日朝のホテルのスタッフの方から、「雪に慣れている地域は、除雪も上手ですから」と、心 […]
1/25 BS-TBS「関口宏の この先どうなる!?」
「ニッポンの発酵食品」をテーマに、種麹メーカーである糀屋三左衛門の村井三左衛門さんが登場されます。 「ニッポンの発酵食品」をテーマに、種麹メーカーである「糀屋三左衛門」の村井三左衛門さんが登場されます。 種麹メーカーは、 […]
こめみそしょうゆアカデミー 2026/1/18
「第27回 こめみそしょうゆアカデミー」のテーマは醤油。醤油の解説役にご指名をいただき、会場となる鎌倉の「まちの社員食堂」に伺ってきました。そして、料理家の岡村恵さんが6種類の醤油を駆使した特別メニューを手掛けてくれまし […]
醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？
「火入れ」の前後で解釈は異なる 「熟成」と聞くと、長ければ長いほど価値がありそうに感じます。ウィスキーやワインのように、何十年も熟成されたものが高く評価される世界もあります。では、醤油はどうかというと、必ずしも「長く熟成 […]
タイで広がる職人醤油の輪
最近、嬉しいニュースがあるんです。「職人醤油タイ」が本格的に動き始めました。きっかけは、2025年3月頃、タイ人のビジネスパートナーであるタンタさんからのメールでした。 何度かやり取りを重ね、タンタさんが阪神百貨店のイベ […]
平左衛門 2025入荷しました
毎年恒例の年末限定醤油であるタイヘイの「平左衛門」が入荷しました。この醤油は平左衛門専用の桶で仕込んで年に一度だけ搾る限定商品。特に特徴的なのは搾り方だと思っていて、自然垂れのみをビン詰めしています。 通常の醤油は諸味を […]
2025年・和食祭でのひととき
2025年11月22日に東京すし和食調理専門学校で行われた学園祭「和食祭」に参加してきました。このイベントは、実は渋谷ヒカリエでの木桶イベントでご一緒したのがきっかけでご縁ができた学校なんです。東京のど真ん中にある寿司と […]
100mlビンをきれいに並べるための専用トレーをつくりました。
職人醤油の100mlをきれいに並べるためのトレーをつくりました。横に2本、奥に5列、合計10本がぴったりと収まるサイズです。スーパーなどの店頭棚での使用を想定しているため、一般の方には直接関係のあるものではないかもしれま […]
東京すし和食調理専門学校の学園祭「和食祭」2025
今年の渋谷ヒカリエでの木桶サミットでもお世話になった東京すし和食調理専門学校、その学園祭が11/22（土）に開催されます。すしと和食の専門学校とあって、学生さんが提供するメニューの数々が特徴です。 1階は飲食店のような設 […]
サイトリニューアルと新連載スタート
2025年11月、職人醤油のホームページをリニューアルしました。すでに気づいてご覧いただいている方もいらっしゃると思いますが、記事ページのレイアウトや構成を大きく変更しました。これから修正を加えていき、さらに読みやすくし […]
発酵と熟成の海外のイメージの違い
「フランスでは“発酵”と“熟成”が、違うものとして捉えられている気がするんです」。 国際発酵・醸造食品産業展のトークセッションで、発酵の専門家・オレガン愛美さんがそう語っていました。 「発酵熟成を経て醤油になります」とい […]
SHOYU・オブ・ザ・イヤー
2025年10月1日、日本醤油協会が新たに創設した「SHOYU・オブ・ザ・イヤー」の表彰をいただきました。思いもかけない受賞に驚きつつも、醤油業界に飛び込んでから約17年。これまで本当に多くの蔵元さんとお付き合いをさせて […]
木桶と吉野杉と木取の技術
「木取りの仕方が違う」と言われることがあります。つまり、木桶に使われる木材は、木の切り出し方が一般的な住宅用建材と異なっているのです。 上の写真は丸太の断面を写しています。中心部分は色が濃く、外側は白く仕上がっています。 […]
鷹取醤油 創業120周年感謝祭
岡山県の鷹取醤油の「創業120周年感謝祭」のトークイベントで、鷹取宏尚社長と対談させていただきました。鷹取社長とはもう10年以上のお付き合い。昔はとても体格が大きくて怖い印象すらあったのですが、今ではすっかり柔和で仏様の […]
色が薄い？甘くない？ ─ 醤油屋が受けるクレームから見えるもの
溜醤油のクレームは「色」についてが多いらしい クレームはできれば避けたいものです。商品を間違えて届けしてしまった、期日までに届かなかった ――明らかな過失は、すぐに改善するべきなのですが、ただ、味わいに関するクレームもあ […]
10/29 NHKクローズアップ現代
日本の“発酵食品”が世界でブーム その陰で危機が 2025年10月29日(水)午後7:30NHK クローズアップ現代公式サイト
木桶醤油の世界へようこそ（木桶醤油の概要まとめ）
① 木桶が生きている。だから、醤油も生きている。 和食の土台をつくる調味料。そのなかでも、木桶で発酵・熟成させた「木桶仕込み醤油」は、日本の気候風土と職人の技術、時間の積み重ねがつくり出す、まさに“生きた味”です。 使わ […]
タイの調味料事情 その1
タンタさんとの調味料ツアー in タイ 初めまして！職人醤油入社1年目の青木です。醤油の世界に飛び込んでからまだまだ日が浅く、絶賛勉強中の22歳です。そんな私ですが9/29-9/31の3日間、タイのバンコクにて開催された […]
しろたまりマエストロ講座①：しろたまりの手づくり教室
しろたまりの仕込み体験 タカコ ナカムラWhole Foodスクールで定期的に開催されている「しろたまりマエストロ」講座。日東醸造の蜷川さんがずっと開催をしている「しろたまりづくり教室」の先生役の認定講座です。「しろたま […]
卵フェス in 池袋 2025
木桶と木桶醤油も会場に行きます！ 日本たまごかけごはん研究所が主催するイベント。木桶醤油もずらりと並べる予定です。卵かけごはん食べ放題は事前予約制ですが、会場への入場は予約不要で入場無料です。醤油はもちろん、卵や卵を使っ […]
たまり豆みそ読本
武豊町のたまりを知るならこれ 溜醤油といえば、愛知県、三重県、岐阜県をはじめとする東海地域が思い浮かびますが、中でも知多半島の武豊町には溜醤油の専業メーカーが集まっています。武豊町観光協会が製作した「醸造の郷たけよとの […]
10/1-5 おふろcafe 白寿の湯（埼玉県児玉郡神川町）で「醤油ウィーク」
「醤油のお話」と「利き醤油」講座 埼玉県比企郡ときがわ町にある日帰り温泉施設「おふろcafe 白寿の湯」。発酵がテーマの空間で、お食事コーナーで醤油99種類が並んでいます。 10月1日が「醤油の日」ということで、10/1 […]
10/4 群馬発酵ごはんFEST vol.2
「醤油のお話」と「利き醤油」講座 講師は、しょうゆものしり博士・松本秀樹氏、職人醤油・高橋万太郎氏、そして伝統を受け継ぐ有田屋・岡直三郎商店と、最先端技術の正田醤油。各回ごとに異なる視点で、醤油の深みと未来を体感できます […]
「たべものざつだん」（フードスコーレ主催）
「たべものざつだん」に登壇します フードスコーレ主催の「たべものざつだん」に登壇させていただきます。全5回の構成で、地理学者・湯澤規子さんがナビゲート。各回２名のゲストが登壇する形で、その最初の１回目に立たせていただきま […]
NHK おとな時間研究所 「探訪 しょうゆ日本の味 」
「探訪 しょうゆ日本の味」 NHK おとな時間研究所の9/26放送のテーマが「醤油」で、職人醤油の高橋万太郎がスタジオで解説役で出演予定です。３つの蔵元の取材映像なども放送されますので、ぜひご覧ください。
タイの展示会での醤油の反応（NIPPON HAKU BANGKOK2025）
はじまりは、2025年の3月。 「職人醤油を扱いたいです」と、メールを送ってきてくれたのはタンタさんというタイ人でした。何通かのメールのやりとりをして、阪神百貨店の木桶イベントにあわせて来日してくれることになりました。 […]
渋谷ヒカリエの木桶イベントまで、あと2週間！
渋谷ヒカリエの木桶イベントまで、あと2週間！ 少し前の話になるんですけど、今年のコンセプトをどうしようかと考えていたとき、昨年のイベントでのあるシーンがふと頭に浮かんできたんです。 「めちゃめちゃ勉強になりました！」 そ […]
醤油会館主催：7/25（金）しょうゆミニフェス 2025
日本醤油協会（醤油会館）が夏祭りイベントを開催 東京の「茅場町駅」といえば、醤油を連想してしまうのは業界関係者かもしれません。住所でいう日本橋小網町、蛎殻町界隈には江戸時代の醤油の荷揚げ地として蔵が並んでいたそうで、今で […]
木桶による発酵文化サミット in 阪神 2025（イベントダイジェスト）
今年も熱い熱い6日間、木桶による発酵文化サミットが開催されました！ありがたいことに今年でもう4回目。お客さんの中にはリピーターの方も多く、直実に木桶職人復活プロジェクトの存在や各蔵元の発信が広がってきていることを体感しま […]
