伝統を超えるラーメンと醤油の新しい関係
料理人と醤油の関係 料理人の中には、「醤油を変えたくない」と言う人がいます。修行時代から同じ醤油を使い続けていることが多いかもしれません。でも、考えてみれば納得の部分もあって、醤油を含めた調味料や素材とでレシピを組み立て […]
掃除道具が語る蔵元の品質と精神性
きれいな現場と品質の関係性 「よい蔵元の条件は？」と、質問されることがあります。もちろん、一つに絞れるはずはなくて、いろいろありますが、「現場がきれい」というのは一つあるように感じています。 もちろん、醤油の製造現場なの […]
弓削多醤油の百年蔵の竣工式
新しい蔵、新しい始まり 2024年3月23日、埼玉県の弓削多醤油さんの百年蔵の竣工式がありました。木桶14本が並ぶ新しい蔵です。構想から3年かけてつくられた新しい蔵、弓削多さんと関係者の多くの想いが詰まっています。 元々 […]
木桶が減少してきた背景
工業化の波と木桶醤油の存続 「木桶仕込みの醤油」と聞いて、どんなイメージが浮かびますか？と、質問をすると、多くの人は「こだわりが感じられる」「伝統っぽくていい」「高級感がある」といったポジティブな回答が返ってくると思いま […]
醤油の種類毎のおすすめの使い方資料
種類毎のおすすめの使い方を写真にまとめました はじめてご来店いただく方の、「なんとなく醤油に興味があって…」という場合、まず最初に説明をさせていただくのが醤油の種類です。職人醤油では6種類に分けているのですが、それぞれの […]
海外の展示会のブースの特徴
WFFS 2024のブースのまとめ ラスベガスで開催された食品の展示会「Winter Fancy Food Show 2024」。私個人としては初めての海外展示会参加。感じたのは、海外ブースの展示の仕方が日本とは明らかに […]
職人醤油プチギフト：心を込めた小さな贈り物
多彩な醤油で、個性を贈る 異動や転勤のお別れ、職場のちょっとしたお礼に。年齢も嗜好もバラバラな方たちをイメージしながら、結局、無難なものになりそうだけど、せっかくなら何か気の利いたものはないか…と、そんな時には醤油をおす […]
Foodex2024 木桶醤油（イベントレポート）
海外輸出向けの商談会「FOODEX」に出展しました。 今年で３年目。木桶醤油チームでFOODEXに出展しました。例年通り、29社で大きな一つのブースを運営しようというコンセプトで、お揃いのTシャツ＋自社の前掛け姿。木桶と […]
CJPFアワード2024で木桶醤油の映像が優秀賞
CJPFアワード2024 クールジャパン官民連携プラットフォームが審査表彰をする「CJPFアワード2024」。木桶醤油の取組みが映像部門で優秀賞をいただきました。 「ムービー部門」「プロジェクト部門」の2つに分かれていて […]
岡本醤油を使ったガトーショコラ 醤油キャラメル
辻口シェフと大崎上島「岡本醤油醸造場」の岡本さんのコラボショコラ！ もうすぐバレンタイン！この時期になると気になるのがスイーツに醤油のちょっと意外な組み合わせ。ソフトクリームをはじめ、チョコやシフォンケーキ、ポップコーン […]
2/3（土）「土曜はナニする！」で醤油の奥深さに迫る！
2/3（土）「土曜はナニする！」は醤油がテーマ！ 醤油の種類毎の特徴の解説や醤油蔵の見学の様子など、中田英寿さんと宇賀なつみさんが日本を代表する調味料「醤油」を深掘り！知られざる「醤油」の奥深さに迫る。ぜひ、ご覧ください […]
アメリカのスーパーはディスプレイの仕方が違っていた（ trader joe’s / whole foods market の視察）
Winter Fancy Food Show 2024に出展 ラスベガスで開催された食品の展示会「Winter Fancy Food Show 2024」。日本の醤油メーカー19社が一つのチームとなって出展してきました。 […]
醤油の説明シート
醤油を解説するときに使うシートです。 醤油の種類や特徴をまとめた資料です。職人醤油のスタッフの間では「説明シート」と呼んでいます。以下にPDFデータで公開もしていますので、醤油の味比べの時などご自由にお使いください。また […]
年末年始の営業について
松屋銀座店は1月3日から。前橋本店は1月5日から営業します。 ● 前橋本店 12月30日（土）10時～18時12月31日（日）10時～18時01月01日（月）休み01月02日（火）休み01月03日（水）休み01月04日（ […]
卵フェス in 池袋 2023（イベントレポート）
卵フェスin池袋2023 昨年に引き続いて、木桶醤油チームで参加をさせていただきました。卵かけごはんのお祭りです。主催者発表によると、会場に運ばれたのは62種類54,000個のブランド卵、そして、醤油も31種類を持ち込ん […]
自家製しろたまり完成のご報告をいただきました！
【ご報告】日東醸造様 しろたまり 完成 醤油の仕込み体験セミナー 上記のメールは「しろたまり」の仕込み体験セミナーに参加いただいた方からお送りいただきました。2023年5月の阪神うめだ本店で開催された木桶イベント、そのプ […]
醤油の日の集い2023／第50回全国醤油品評会の発表
醤油の日の集い 2023年 10月1日は醤油の日。この日に開催されている「醤油の日の集い」ですが、今年は日曜日だったことから、9月29日の開催になりました。ちょうど第50回目をむかえた全国醤油品評会の発表表彰などが行われ […]
古典の日文化基金賞で木桶職人復活プロジェクトが受賞
第3回「古典の日文化基金賞」授賞式 11月1日が「古典の日」に制定されたことを記念し、古典文化の研究・普及・啓発活動に貢献した個人、法人、団体を顕彰する「古典の日文化基金賞」が創設され、第3回の授賞式が2023年9月3日 […]
イベントレポート：発酵マーケットin阪神に木桶醤油チームで出展
阪神梅田本店で発酵マーケットが開催されました。 発酵デザイナー小倉ヒラクさんがプロデュースする「発酵イベント」が大阪の阪神梅田本店で開催されました。たくさんの発酵食品があつまる中、醤油20種類、ぽん酢10種類を並べて木桶 […]
阪神梅田本店│発酵マーケット 麹/KOJI
阪神梅田本店で発酵のイベントが開催です！ 発酵デザイナー小倉ヒラクさんがプロデュースする「発酵イベント」が大阪の阪神梅田本店で開催されます。ちょうど今年の5月に木桶イベントを開催したのと同じ場所です。「鮒寿し」や「かんず […]
静岡の醤油蔵「ハチマル」の鈴木さんが来店
醤油以外の事業もしている醤油メーカー、たまにあります。いや、結構あるかもしれません。醤油と一緒に味噌をつくっていたり、日本酒をつくっていたり、やはり醸造に関わる事業が多いかもしれませんが、静岡県牧之原市の「ハチマル」が手 […]
醤油ソフトクリーム
キャラメルを連想させる醤油ソフトクリーム 工場見学ができる醤油メーカーが増えていますが、そこで「醤油ソフトクリーム」を見つけると、ほぼ必ず食べてしまいます。子供の頃からのソフトクリーム好きというのもありますが、みたらし団 […]
弓削多醤油100周年
2023年12月に弓削多醤油が100周年 世界的に見ると創業から、100年続いてる企業は珍しいようです。ただ、醤油業界の場合は200年以上続く蔵元が珍しくないばかりか、新規参入がほぼないので平均も高め。大正や昭和の初めこ […]
醤油はワインの使い分けと似ている
醤油の種類によって特徴があります 職人醤油では醤油を6種類に分類しています。上の図の左側は見た目が淡くて塩味を強めにしている醤油で、右側は熟成期間が長くため色は濃厚でうま味を強くしている醤油です。それぞれの特徴を把握して […]
鹿児島の醤油組合の勉強会
鹿児島といえば甘い醤油 鹿児島の醤油組合の勉強会に参加。吉村醸造の吉村さんから声をかけていただいたのがきっかけで、鹿児島の醤油を盛り上げていくために何か話を、というリクエストだったのですが、二人で相談をしてグループディス […]
木桶による発酵文化サミット in 阪神 2023（イベントレポート）
70人を超える「つくり手」が集まりました！ テーマは「木桶」。小豆島のヤマロク醤油から高さ2mの木桶が運ばれ、木桶にまつわる70人以上の「つくり手」が阪神梅田本店 1階の食祭テラスに集まりました。 醤油や味噌、ぽん酢など […]
海外の方におすすめの醤油
＊PDFでダウンロード https://s-shoyu.com/wp-content/uploads/2018/10/sy_eigo2.pdf 英語表記の醤油の説明シート 醤油の種類の簡単な解説と用途ごとのおすすめを掲載 […]
CRAFT SAKE WEEK「にほんもの学校」醤油編
体験型イベント「にほんもの学校」 六本木ヒルズアリーナで開催されている「CRAFT SAKE WEEK」。その中で参加者体験型イベントの「にほんもの学校」があり、醤油がテーマの日に登壇させていただきました。なにかしらの専 […]
阪神梅田本店の木桶イベント
木桶による発酵文化サミットin阪神 大阪の阪神梅田本店で木桶イベントを開催します。昨年から規模をさらに大きくして、木桶と発酵文化に魅せられた50人以上のつくり手が阪神梅田本店 1階の食祭テラスで“木桶仕込み”の魅力に迫り […]
Foodex2023 木桶醤油（イベントレポート）
木桶の醤油蔵26社で出展 木桶醤油の蔵元26社による「木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアム」。メーカーの枠を超えて木桶醤油を輸出していく取り組みです。2023年3月7日～10日、東京ビックサイトで開催された「FOODEX […]
