大阪・関西万博×木桶醤油（イベントレポート）
農林水産省「RELAY THE FOOD」 農林水産省「RELAY THE FOOD ～未来につなぐ食と風土～」の取り組みの中で、木桶のブース展示と、ステージイベントとして木桶製作と利き醤油セミナーを行いました。万博会場 […]
5/25（日）Golden SixTONES
本日（5/25）放送の「Golden SixTONES」に職人醤油がちょこっと登場します！ “自作ラーメン”ガチバトルの醤油探しのお手伝いをさせていただきました。こだわりの醤油ラーメン、どんな風に完成しているのかとっても […]
木桶による発酵文化サミット in 阪神 2025（イベントレポート）
木桶と、発酵と、100人の作り手が、阪神に集結！ 今年で4回目を迎える、大阪・阪神梅田本店での木桶イベント。木桶にまつわる生産者が100人以上集まり、商品アイテムは250点以上、醤油や味噌の体験ワークショップも28回開催 […]
木桶による発酵文化サミット in 東京 2025（イベントレポート）
渋谷ヒカリエでの木桶イベント2025 毎年、D&DEPARTMENTさんと開催している渋谷ヒカリエでの木桶イベント。今年のテーマは若手醸造家が知りたいことをとことん深掘りするというもので、醤油の発酵をマニアックに […]
透明醤油のフンドーダイさんが「カンブリア宮殿」に登場
透明醤油のフンドーダイさんが「カンブリア宮殿」に登場 急なお知らせとなりますが、明日5月8日（木）放送のテレビ東京『カンブリア宮殿』にて、熊本の老舗醤油メーカー「フンドーダイ」さんが紹介されます。「地方の醤油メーカーが、 […]
木桶による発酵文化サミットin阪神 2025
木桶と、発酵と、100人の作り手が、阪神に集結！ 今年で4回目を迎える、大阪・阪神梅田本店での木桶イベント。木桶にまつわる生産者が100人以上集まり、商品アイテムは250点以上、醤油や味噌の体験ワークショップも28回開催 […]
ミツル醤油の初搾り
過去のwebサイトに掲載していた「ミツル醤油の初搾り」。今のサイトに移行が漏れていました…。気づけば12年前。今、読み返しても懐かし思い出です。ここに2013年当時の記事をそのまま改めて公開します。 ● 2010年6月か […]
大久保醸造での高橋邦弘さんの蕎麦会
ものづくりの哲学。大久保さんと翁達磨の高橋さん ものづくりの哲学。そんな言葉を思い浮かべると、長野県・大久保醸造の大久保さんの姿が浮かびます。「おれはね、高価なものを食べたいわけじゃないんだよ。そのもの“ずばり”を食べた […]
松屋銀座店 閉店しました
2016年2月にオープンして以来、9年間にわたりたくさんのお客様にご愛顧いただきました。本当にありがとうございました。 オープン初日のことは今でも鮮明に覚えています。県外への出店という急な決断から、ドタバタの準備の日々。 […]
Foodex2025 木桶醤油（イベントレポート）
海外輸出向けの商談会「FOODEX」に出展しました。 今年で４年目。木桶醤油チームでFOODEXに出展しました。例年通り、28社で大きな一つのブースを運営しようというコンセプト。今回は企画から運営までを20代30代の若手 […]
大好物醤油の誕生物語②
そして、「醤油蔵に一緒に行きましょう！」と提案しました。そう決まれば、どこに連れていくかが悩みどころですが、そうは言っても忙しいメンバーたち。どうにか1泊2日の日程が見つかりましたが、都内からの移動を考えると、1日1蔵の […]
大好物醤油の誕生物語①
2019年2月、突然1通のメールが届きました。長文のメッセージ。自分がいかに醤油好きかが綴られています。そして、最後の署名欄に「博報堂」と記されていました。日本を代表する広告代理店の名前は誰もが知るところですが、うちのよ […]
木桶と発酵（樋口 直哉（料理研究家）×なかじ（麹の学校）×片上 裕之（片上醤油））
一人目は、アスペルギルス・オリゼーとソーヤの鮮やかな解説をする「なかじ」さん。二人目は、醤油業界の理論派とされる片上醤油の片上さん。その引き込まれる話に、さらに笑いまで起こすという不思議。そして、三人目は相変わらずの名M […]
ナニコレ珍百景にタガフープ
本日（2/16）放送の「ナニコレ珍百景」に小豆島でのタガフープ世界選手権大会が登場します。大きな木桶を締める竹の箍。それをフラフープに見立てて回す競技なのですが、各地の予選と小豆島での本選があります。大人たちが全力で箍を […]
醤油だけでなく文章も上手な片上さん
奈良県御所市が運営するwebサイト「ごせのね」に、片上醤油の片上裕之さんを紹介する記事が掲載されました。読み終えた後、行政が運営しているメディアとは思えないクオリティ！（怒られそうですが）、素晴らしい写真と文章だったので […]
ダグラス・ブルックスさんが挑む和船伝統技術の記録
小豆島の木桶づくりにダグラスさんがやってきた 小豆島で行われた木桶づくりに、ダグラス・ブルックス（Douglas Brooks）さんが参加されました。いきなり現場に飛び込んだ理由を聞くと、「和船研究家」であるといいます。 […]
「饗くろ㐂」の黒木さんと木桶醤油
黒木さんと菊醤とラーメン 木桶サミットの恒例行事といえば、お昼の「まかないラーメン」。その「まかない」という言葉に遠慮してしまうほど、こだわりの詰まったオリジナルな一杯です。さらに、浅草橋の「饗くろ㐂」や「せたが屋」の店 […]
缶バッチ、木桶シリーズ。
木桶の缶バッチを作りました 「ガチャガチャってレンタルすると結構高いんですよね…」「じゃあ、買っちゃいましょうよ！」「えっ、本気ですか？！」「あれば、何かしらに使えるんだから…」と、そんなやり取りを経てヤマロク醤油の山本 […]
木桶サミットin小豆島 2025
木桶による発酵文化サミットin小豆島 2025 毎年恒例になっている小豆島での木桶サミットが2025年1月30日～2月1日にかけて開催されました。全国を飛び越えて海外からも参加者が集い、木桶づくりやトークイベント等で盛り […]
木桶醤油の特徴を大学の研究機関で分析
香りと味を分析 一般社団法人木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアムの取組みとして、木桶醤油の特徴を科学的に分析をした資料があります。その内容を簡単に紹介します。まずは、木桶醤油とタンク醤油の香り成分と呈味成分（グルタミン酸 […]
99種類のお醤油バー（おふろcafe 白寿の湯）
埼玉県のおふろcafe 白寿の湯に99種類の醤油が登場！ 醗酵をテーマにした温泉施設、「おふろcafe 白寿の湯」。前々から職人醤油の100ml醤油を物販コーナーで販売をいただいていたのですが、お食事処で醤油を自由につか […]
あけましておめでとうございます
2025年あけましておめでとうございます。 昨年は職人醤油にお立ち寄りいただきありがとうございました。松屋銀座店は1月3日からのスタートでした。私も店頭に立っていたのですが、「いつもwebを見ていて、やっと店舗に来ること […]
親子の葛藤、親子でぶつかる意味
親子でぶつかる、醤油業界の現実 醤油業界において、20代、30代の若手メンバーと話す機会が増えると、しばしば「父親の関係」に悩む声が聞かれます。現社長や会長として会社を牽引する父親との意見の食い違いに、若い世代が直面する […]
木桶醤油の生産量1％の根拠
木桶醤油の生産量1％の根拠 木桶醤油の生産量について、正確な統計データは存在していません。しょうゆ情報センターが毎年公表している「醤油の統計資料」にはメーカー数や都道府県ごとの出荷量が掲載されていますが、木桶に限定したデ […]
しろたまりマエストロ講座②：「しろたまり」の誕生と背景
「しろたまり」の誕生と背景 「しろたまり」が誕生したのは1993年。当初は、白醤油の欠点を補うために開発がスタートしたそうです。白醤油は、醤油の中でも最も色が淡いのが特徴ですが、うま味が少ないという課題がありました。 一 […]
吉野杉の魅力を探る⑤：醤油屋が吉野の森に足を踏み入れる意義
醤油屋メンバーで訪問した吉野 今回の吉野見学ツアーは、醤油屋の仲間たちと行ってきました。「吉野に行くけど、ご一緒できる方は？」と投げかけたら、あっという間に20人ほどの規模に。参加者は皆、木桶仕込みの蔵元や、何かしら吉野 […]
吉野杉の魅力を探る④：いつも変わった人がキッカケになる
吉野杉と地域の繋がり 「最初は、何してんだ？！この人って感じでした…」と、辻木材商店の辻健太郎さんが教えてくれました。吉野地域は林業発祥の地として500年以上の歴史があり、木材の貯木場や市場、製材所が数多く点在し町全体が […]
吉野杉の魅力を探る③：葉枯らしと運搬
半年ほどその場で自然乾燥させる葉枯らし 吉野杉の特徴である「密植多間伐」は、たくさんの木を植えて、人がきちんと管理をすることで細かな年輪のまっすぐな木になります。年輪が細かいということは、成長のスピードがゆっくりというこ […]
吉野杉の魅力を探る②：割り箸を使うことがSDGs
100年かけて山を育てる 吉野杉の特徴は密植多間伐です。「まっすぐ。目が混んでいる。節がない。色つやがいい」そんな木材をつくるための先人の工夫です。まず、1ヘクタールあたりに1万本を植える。これは他の地域の3～4倍のボリ […]
卵フェス in 池袋 2024（イベントレポート）
卵フェスin池袋2024 全国から卵が集合して食べ放題というイベント。毎年参加をさせていただいている定番の催しです。今回も木桶醤油チームで参加をしてきました。 卵フェスは日本たまごかけごはん研究所が主催をしているイベント […]
