知りたい

再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油

再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…

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里芋の梅おかか和え

里芋を使った料理といえば、定番の煮物のほか、ほくほく感を楽し…

食べたい

1月15日は72候の雉始雊(きじはじめてなく)

雄の雉が鳴き始める頃です。雉は日本固有種の美しい留鳥で、民話…

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一麹、ニ櫂、三火入れ

醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…

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醤油とスーパーマーケット

醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…

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金目鯛の炊き込みご飯

脂ののった金目鯛の旨みがギュッとつまった、贅沢な炊き込みご飯…