2月23日は72候の霞始靆(かすみはじめてたなびく)

乾燥した空気が少しずつうるみ、霞がたなびき始める頃。春に出る…

鮭と春菊の混ぜご飯

子どものころは、春菊の香りが少し苦手でした。鍋に入っていると…

無限白菜

無限○○とはよく聞くけれど、それらの中でも白菜は限りなく無限…

2月19日は72候の土脉潤起(つちのしょううるおいおこる)

冷たい雪が暖かい春の雨に変わり、大地がゆっくりと潤い始めます…

雨水

雨水とは、降る雪が雨へと変わり、雪解けが始まる頃のこと。昔か…

おかかと醤油のポテトサラダ

キューピーのサイトで「とっておきレシピ」を見ていると、主役の…

目玉焼き

醤油派か？ソース派か？で意見も分かれる目玉焼き。あっさり食べ…

たらとぶりのみぞれ鍋

たら、ぶり、せりに、たっぷりの大根おろし。季節の恵みを一鍋に…

里芋の梅おかか和え

里芋を使った料理といえば、定番の煮物のほか、ほくほく感を楽し…

金目鯛の炊き込みご飯

脂ののった金目鯛の旨みがギュッとつまった、贅沢な炊き込みご飯…

春菊のサラダ

「えそ魚醤」がお気に入りの友人に教えてもらった、ドレッシング…

大根おろし醤油

日本人ならきっとだれもが口にしたことのある大根おろし醤油。し…

再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油

再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…

一麹、ニ櫂、三火入れ

醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…

醤油とスーパーマーケット

醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…

醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？

昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…

醤油の種類

JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…

脱脂加工大豆は悪者なのか？

丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…