105｜昨年の仕込みをふり返って。

年始に最後の更新をして、いつのまにかこんな時期になっていまし…

104｜異常気象？

新年あけましておめでとうございます。今シーズンも例年通り11…

103｜実験その後

今年もあっという間に残り少なくなってしまいました。 11月に…

　102｜今年の秘策？

今年も例年通りゴールデンウィーク明けから本格的に酵母の発酵が…

101｜ブレンド

2月より、「生成り、」濃口のブレンドバージョンを発売しました…

100｜2017仕込み

今年も10月下旬から醤油の仕込みが始まりました。種類としては…

099｜３年目のうすくち

７月の上旬、今年の１月に仕込んだ「うすくち」を搾りました。ち…

098｜諸味、変化のタイミング

今年も冬が終わって春から少しずつ夏が近づいているな。という季…

097｜2016年の仕込み

年が明けて2017年になりましたが、2016年の仕込みも11…

096｜仕込み比較 結果

以前にも書きましたが、昨年は大豆をカットした麹と、通常のもの…

095｜再仕込みの諸味管理

今販売している、「生成り、再仕込み」は2010年に仕込んだ醤…

094｜仕込み比較その後

前回の記事で紹介した、大豆をカットした麹と従来通りの麹での仕…

093｜大豆の細工

早くも、仕込みが終わりました。 今年は一つ大きな実験がありま…

092｜蔵の窓

少し前に、職人醤油ＨＰの「醤油の知識」が更新され、タイトルが…

091｜2015年の仕込み

早いものでまた仕込みの時期となり、今回で６年目になります。 …

090｜淡口と再仕込み

以前から、再仕込みの経過はここでも書いていましたが、昨年秋に…

089｜圧搾

2013年の初搾りの時から諸味500Lを一度に搾っていました…

088｜もろみの櫂入れ

今年は4月下旬から兆しがあり、5月の中旬から本格的に発酵して…

087｜再仕込み その後

昨年2月に仕込んだ再仕込み。仕込み時には報告していましたが、…

086｜10水

新年、あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお…

085｜もろみの移動

今年もバタバタ過していると、いつの間にか秋になって仕込みの時…

084｜きき味

今年の夏、九州は雨ばっかりでしたが諸味は例年と変わらず、しっ…

083｜梅雨の仕事

今年も諸味を櫂入れ（混ぜる）する時期が来ました。昨年は発酵が…

082｜再仕込み醤油

今期最後の仕込みは、初の試みである「再仕込み醤油」「生成り、…

081｜オリゼとソーヤ

近年、「麹」という言葉を耳にする機会が増えたかと思いますが、…

080｜毎年、少しずつ改良してます！

醤油の仕込みが始まりました。4年目の仕込みとなります。年々、…

079｜小麦の処理

うちで醤油仕込みの時期が近づくと、早めに始める作業があります…

078｜4年目の仕込み

年が明けてようやく初の更新となりました。 年末に空にした20…

077｜2013年を終える前に

今年も残り数日となりました。 2010年から始まった醤油仕込…

076｜そろそろ仕込みの時期ですが…

今年は10月に入っても暑い日が続いていましたが、ここにきてよ…