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蔵元を訪れたい

大久保醸造店

良質な原料を全国から集める。微生物が活躍しやすいように設備に…

宮醤油店

周囲の醤油メーカーが設備投資ブームに走った時、「たまたま」余…

岡本醤油醸造場

醤油づくりを最も愛しているつくり手、そう聞かれたら岡本さんの…

ミツル醤油醸造元

醤油業界の若手ホープといえば？と問われれば、城慶典の名前を…

澤井醤油本店

京都の御所から徒歩5分ほど西に歩いた所に位置する「澤井醤油本…

近藤醸造

「東京で醤油造り？！」驚かれるかもしれませんが、東京都あきる…

鷹取醤油

岡山県はまろやかで甘みのある醤油が愛されている土地ですが、こ…

片上醤油

片上さんの個性がそのまま反映されているような醤油。それは、醤…

福寿醤油

徳島県鳴門市。大鳴門橋から四国に入って車で15分ほど。四国遍…

上ホ醤油株式会社

茨城県筑西市（ちくせい）の久下田城（くげたじょう）跡すぐに位…

有田屋

「ちゃんとしたものを造り続けたい。それは、人の手がかかり、人…

栄醤油醸造

国産原料と木桶仕込み。ずっと続けてきたら、周回遅れで認めても…

人気の連載企画

005｜30石の木桶と、7年前のわたし。

山川醸造の新桶2号、30石桶ができました。たくさん笑って、少し泣きながら、みなさんと一緒に造っていただいた木桶です。明日、100年使い続けられるよう清祓いと安全祈願を行い、蔵に設置します。小豆島のヤマロク醤油さんで毎 […]

SHOYU・オブ・ザ・イヤー

2025年10月1日、日本醤油協会が新たに創設した「SHOYU・オブ・ザ・イヤー」の表彰をいただきました。思いもかけない受賞に驚きつつも、醤油業界に飛び込んでから約17年。これまで本当に多くの蔵元さんとお付き合いをさせて […]

こめみそしょうゆアカデミー 2026/1/18

「第27回こめみそしょうゆアカデミー」のテーマは醤油。醤油の解説役にご指名をいただき、会場となる鎌倉の「まちの社員食堂」に伺ってきました。そして、料理家の岡村恵さんが6種類の醤油を駆使した特別メニューを手掛けてくれまし […]

森田醤油を訪問 2026年2月

島根県の奥出雲町にある森田醤油さんを訪ねました。２日前に全国的に雪に見舞われ、特に豪雪地帯である奥出雲はどうなっていることかと思いきや、当日朝のホテルのスタッフの方から、「雪に慣れている地域は、除雪も上手ですから」と、心 […]

004│黒豆を煮ながら考えていたこと

年末年始はいかがお過ごしでしたか。私はというと、大掃除をして、黒豆を煮て、親戚のところを回って。仕事をしていなくても、どこか慌ただしい年末年始でした。たまりを使って黒豆を煮ながら、年末年始、たまりが足りなくて不便な思 […]

1/25 BS-TBS「関口宏のこの先どうなる!?」

「ニッポンの発酵食品」をテーマに、種麹メーカーである糀屋三左衛門の村井三左衛門さんが登場されます。「ニッポンの発酵食品」をテーマに、種麹メーカーである「糀屋三左衛門」の村井三左衛門さんが登場されます。種麹メーカーは、 […]

弓削多醤油の醤遊王国祭

醤遊王国祭へ行ってきました松屋銀座店の営業があったため、これまで醤油蔵のイベントに伺えずにいましたが、ついに3月23日（日）、埼玉県の弓削多醤油が開催する醤遊王国祭へ参加してきました。弓削多社長による一般見学ツアーと […]

タイで広がる職人醤油の輪

最近、嬉しいニュースがあるんです。「職人醤油タイ」が本格的に動き始めました。きっかけは、2025年3月頃、タイ人のビジネスパートナーであるタンタさんからのメールでした。何度かやり取りを重ね、タンタさんが阪神百貨店のイベ […]

カレーの隠し味は？

職人醤油のまたのみほです。カレーを作るなら週の初め。我が家の定番です。仕事が始まってバタバタしている時でも、「カレーがあるから夕食は大丈夫！」という安心感は格別。うちの基本カレーは玉ねぎとすりおろした人参、お肉だけと […]

発酵と熟成の海外のイメージの違い

「フランスでは“発酵”と“熟成”が、違うものとして捉えられている気がするんです」。国際発酵・醸造食品産業展のトークセッションで、発酵の専門家・オレガン愛美さんがそう語っていました。「発酵熟成を経て醤油になります」とい […]

サイトリニューアルと新連載スタート

2025年11月、職人醤油のホームページをリニューアルしました。すでに気づいてご覧いただいている方もいらっしゃると思いますが、記事ページのレイアウトや構成を大きく変更しました。これから修正を加えていき、さらに読みやすくし […]

山川醸造WS　たまりぽんずづくり

職人醤油の「もーり」です。10月25日（土）、下北沢にある発酵デパートメントさんで開催された、山川醸造・山川華奈子さんによる「たまりぽんずづくりワークショップ」に参加してきました。これまで何度もお話を伺ってきましたが、 […]

この夏食べたかき氷

職人醤油のまたのみほです。「この夏食べたかき氷」なんて、まるで食べ歩きの達人のようなタイトルをつけてしまいましたが、この夏私が味わったかき氷はたったの２種類。でも、これがどちらも最高においしかったのです！！！まずひと […]

001｜初めまして、たまりやのかなこです。

初めまして。山川醸造の山川華奈子と申します。たまり醤油と豆味噌の岐阜の小さな蔵元で父や従業員とともに働いています。職人醤油さんでは「漆黒」や「みのび」など、濃厚なたまりの印象が強い製品を扱っていただいていますが、アイデ […]

002｜わたしと、たまり醤油のこと。

こんにちは。山川醸造の山川華奈子です。前回から職人醤油さんで木桶やたまりのコラムを書かせていただいています。みなさんは、たまり醤油を使ったことがありますか？先日、東京でぽんずづくりのワークショップをした際にこの質問を […]

柴沼醤油見学　その１

醤油づくりの裏側へ！柴沼醤油で木桶入れ替えの現場を見学 4月21日から24日までの4日間、柴沼醤油で木桶の入れ替え作業が行われると伺い、見学にお邪魔させていただきました。柴沼醤油を訪れるのは、今回が初めてです。見学の前 […]

柴沼醤油見学　その４

柴沼醤油の醤油蔵見学もう一つの目的、柴沼醤油の醤油蔵見学。柴沼会長が自ら工場内を案内してくださいました。まずは先ほどの「辰巳蔵」の見学から。蔵の1階では木桶を下から間近に、2階では上から全体を見渡すように見学ができます […]

100mlビンをきれいに並べるための専用トレーをつくりました。

職人醤油の100mlをきれいに並べるためのトレーをつくりました。横に2本、奥に5列、合計10本がぴったりと収まるサイズです。スーパーなどの店頭棚での使用を想定しているため、一般の方には直接関係のあるものではないかもしれま […]

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