再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油

再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…

醤油の種類

JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…

たまり豆みそ読本

溜醤油といえば、愛知県、三重県、岐阜県をはじめとする東海地域…

醤油の説明シート

醤油の種類や特徴をまとめた資料です。職人醤油のスタッフの間で…

魚醤は醤油なの？

魚醤について説明すると、厳密にいえば醤油ではありません。日本…

醤油はワインの使い分けと似ている

職人醤油では醤油を6種類に分類しています。上の図の左側は見た…

大豆を使っていない醤油は？

小麦を使っていない醤油はグルテンフリー醤油などとよばれて、溜…

醤油の定義

醤油（しょうゆ）の定義は日本農林規格によって定められています…

九州の醤油が甘い理由

「九州の醤油はどうして甘いのか？」と九州出身の方に質問をすれ…

白醤油

醤油の中で最も色の淡い琥珀色をした醤油。主原料は小麦で熟成期…

淡口醤油

西日本でお馴染みの淡い色の醤油。煮物やお吸い物など素材の彩り…

濃口醤油

一般的な醤油です。流通量の8割はこれで東日本ではほとんどが濃…

再仕込醤油

熟成期間の長い濃厚な醤油。醤油で醤油を仕込む製法で、濃口醤油…

溜醤油

大豆の割合が多く、仕込み水は少なめ。色が濃くてとろみと独特の…

甘口醤油

九州や北陸などでは一般的な存在。海沿いの地域ほど甘みが強かっ…

おいしい醤油の選び方

「おいしい」を定義することは、とても難しいと感じています。人…

醤油の香り

醤油にはたくさんの香り成分が含まれていています。花や果物やコ…

九州のたまり醤油とさしみ醤油

「さしみ醤油がほしい」という質問に対する答えが難しいと感じて…

醤油の規格や等級

醤油の等級はJAS法で定められています。等級は醤油のラベルな…

本醸造・混合・混合醸造／醤油の製法による３分類

醤油の製法によって3つのタイプに分けることができます。大きな…

醤油のラベルの見方

醤油のラベルには（１）名称／（２）原材料名／（３）内容量／（…

醤油加工品

ポン酢やめんつゆなど醤油をベースにした加工品は多岐に渡ります…

みりんとは

何も言わずに、どうぞどうぞと誰かにおすすめすれば「甘いリキュ…

醤油の色

醤油の魅力の一つが色。淡口醤油や白醤油は色を付けたくない料理…

白だし

白だしは白醤油にだしと甘味などを加えたもの。だし醤油を使うよ…

減塩醤油

減塩醤油という表記を目にすることがあります。その名の通り塩分…

よい醤油と悪い醤油

この見極めはとても難しい。シンプルに醤油を味わって、そして素…