渋谷ヒカリエの木桶サミット、本日から3日間がスタートしました。

そして、初日の今日、現地に来ないと食せないd47食堂で「5種類の木桶醤油定食」をいただきました。木桶醤油を5種類使った料理が一つの定食になっています。

白醤油、淡口醤油、濃口醤油、再仕込醤油、溜醤油の5種類。いつも職人醤油でも紹介している５分類です。でも、これがd47食堂のすごいところだなと思うのは、単純にそれぞれの醤油の特徴によってメニューを開発したというよりも、その蔵元の地域の郷土料理をしっかりとリサーチしているということ。その上で、郷土料理なのか、素材なのか、醤油そのものなのか、しっかり考えられていることが伝わってきます。

愛知の日東醸造「しろたまり」で仕立てた冷やしおでん、岐阜・山川醸造のたまりで絡めた飛騨高山のころ芋、香川・ヤマロク醤油の鶴醤を使ったしょうゆ豆——こういう仕事を見ると、D&DEPARTMENTさんらしいと思う。そんなことを感じながら、岡直三郎商店の岡さんと、濱醤油の濱さんと一緒においしくいただきました。

5種類の木桶醤油定食
https://www.d-department.com/item/DD_TEXT_REPORT_69628.html

2026.06.25