産業フェアと共催で開かれたサミット

福島県喜多方市で開かれた「第11回 全国醤油サミットinきたかた」のパネルディスカッションに登壇させていただきました。

会場に着くと、びっくりするぐらいたくさんの人。喜多方の産業フェアが同時開催されていました。商工会議所が中心となって毎年開いているそうで、地元の飲食店や商店が並び、消防車や警察の白バイに子どもたちが触れていたりと、すごい賑わいでした。それと同じ会場で全国醤油サミットが開かれました。

福島県醤油醸造協同組合の工場長・紅林孝幸さんによる基調講演に続いて、紅林さんの司会でのパネルディスカッション。料理研究家の和田明日香さん、地元の高校生の渡辺さん、若喜商店の冠木紳一郎さん、そして私が登壇しました。テーマは「醤油の魅力を活かしながら、適塩につなげる」。その中で、醤油の「香り」の話題になりました。

お客様と醤油屋さん、香りの感じ方

職人醤油に来店いただくお客様からは、「こんな醤油が欲しい」というお話をいただくことがあります。色が淡い・濃い／しょっぱい・しょっぱくない／甘いタイプなどが多いのですが、「こういう香りの醤油が欲しい」という声はあまりないのが実際だったりします。

一方で、醤油メーカーの方と話をすると、特に大手メーカーになればなるほど、皆さん「香り、香り、香り」という話になります。そこに一つ大きなギャップがあるように感じています。

醤油を使うときに香りを感じていないかというと、全然そんなことはないはず。食べるときにはしっかりと香りを感じて、それがおいしさになっている。でも、それが特段意識されていない、ということだと思います。この話の続きはまた改めて書きたいと思います。

2026.11.15