米なすの田楽
田楽みそはたっぷりかけて
じっくりと蒸し焼きにした米なすは、まるでバターのようにねっとりとした食感。この贅沢な口当たりが、みそのコクと溜醤油の深い味わいを余すことなく受け止めて、絶品の仕上がり！
甘くてうま味たっぷりの田楽みそは、遠慮なくたっぷりとかけるのがポイント。隠し味に豆味噌を絞った溜醤油を使うことで、奥行きのある複雑な味わいが生まれます。しっとりと柔らかなすの甘みと、田楽みその香ばしい風味が絡み合い、食欲をそそります。
最後に振りかける白ごまが、香ばしさと美しい彩りをプラス。温かいごはんのおかずにも、お酒の肴にもよく合う、家庭的で親しみやすい味わいです。
材料(4人分)
| 米なす | 2本 |
| 油 | 大さじ2 |
| 白炒りごま | 適量 |
| 【A】 | |
| 味噌 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油(溜) | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
作り方
- 米なすは両ヘタを切り落とし、3cm程の厚さに切り、上下に隠し包丁を入れて水にさらす
- フライパンに油を熱し、水をきったなすを並べて焼き色をつける
- 上下を返して焼き色をつけたら、蓋をして10～15分蒸し焼きにする
- 鍋にAの材料を入れ、弱火でなめらかになるまで混ぜる
- 皿になすを盛りつけ、④を上に塗って白炒りごまをふりかける
焼酎も自家製にこだわり本格を追求
83.三州三河みりん
国内産特別栽培のもち米に、愛知県産米の米こうじ、自社醸造の本格焼酎を使い2年の長期熟成。上品な甘さとうま味。／みりんはアルコールを含んでいるお酒です。未成年者には販売ができません。
三年間醸造の豆味噌を搾った溜
84.宝山 丸大豆たまり
さらっとしているが香りはしっかり。焼けば艶やかな照りとなり、つけたりかけたりすれば濃厚な味わいが口に広がります。
