アスパラとホタテの中華炒め
塩味はきかせて素材を活かす淡口
シャキッとしたアスパラガスと、うま味がぎゅっと詰まった肉厚のホタテをにんにく香る中華風にサッと炒めた一皿です。味付けには淡口醤油を使うことで、塩の代わりのような感覚で素材のうまみや甘みをしっかり引き立ててくれます。色味も美しく、茶色くなり過ぎずに仕上がるので、鮮やかなアスパラの緑とホタテの白さがきわだつ、見た目にも華やかなメニューです。
新鮮なホタテは火を通しすぎず、表面に焼き色がついた半生の状態でサッと仕上げるのがポイント。噛むたびにジュワッとあふれるホタテの濃厚な甘みと、アスパラの歯ごたえ、そしてにんにくの食欲をそそる香りが絶妙！ご飯のおかずにも、おつまみにも。
材料(4人分)
| アスパラ | 8本 |
| ホタテ | お好きなだけ |
| にんにく | 1片 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 醤油(淡口) | 大さじ1 |
作り方
- アスパラは根元の皮の厚い部分をむいて5ｃｍ程の斜め切りにし、塩を入れた熱湯で1分ゆで、ザルにあげる
- フライパンにごま油とにんにくのみじん切りを入れ、弱火で炒め、にんにくの香りが出てきたらアスパラを加える
- 油が全体になじんだらホタテを加え、醤油で味付けをする
合わせてもう一品
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