白魚の卵とじ

春を感じるやさしい味わい

産卵のため川に上ってくる早春が旬の白魚。煮ると上品でしなやかな食感になります。使用した佐々長醸造の「生醤油」は米麹による甘みが感じられる濃口醤油。優しい味に仕上がります。生食用の白魚の場合は、あまり火を通しすぎないのがコツ。

材料

白魚	200g
卵	3個
醤油(濃口)	小さじ2
酒	大さじ1/2
塩	小さじ1/2
だし	400ml
三つ葉	1/2束

作り方

• 1 鍋にだし・醤油・酒・塩を入れて火にかける
• 2 沸騰したら白魚を入れ、さっと箸でかき混ぜる
• 3 さらにひと煮立ちしたら、溶いた卵をまわし入れ、最後に三つ葉を散らす

ほんのり感じる甘みは米が決め手

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生醤油

岩手県産ナンブシロメの大豆と仕込み水に早池峰霊水を使って熟成。原料に米を使うことも特徴で、あっさりした濃口。

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