天ぷらのつゆ
醤油の力のみせどころ
天ぷらはソース派？塩派？天つゆ派？実は醤油をそのままかけるのもおすすめですが、醤油とだしを混ぜるだけの簡単天つゆもおすすめです。作り方は驚くほどシンプル。だしと醤油をお好みの比率で混ぜるだけで完成です。
ここで醤油の実力が露わになります。力のない醤油は、だしで薄めると肝心のうま味まで薄まってしまい、物足りない仕上がりに。一方、しょっぱさだけが目立つ醤油では、だしを加えても塩気ばかりが残っておいしくありません。
本当に良い醤油なら、だしと合わさることで互いを引き立て合い、深みのある絶品天つゆに変身します。シンプルだからこそ、醤油の品質が如実に現れる。まさに醤油の力試しの場といえるでしょう。
材料
| だし | 適量 |
| 醤油(濃口) | 適量 |
作り方
- 作り方はいたってシンプルです
- だしと醤油をお好みの分量で混ぜるだけ
- 上記だけでも手軽に天つゆを作れますが、もう少し本格的にいくなら、本みりんも加えてひと煮立ちを
みりん加えてしょっぱさを抑える
64.天然醸造醤油
塩角をとってまろやかさを出すために少量のみりんを。優しい味わいは、料理はもちろん、つけ・かけ醤油としてもおすすめ。
