醤油ごはん

とことんシンプルに

お行儀が悪いと言われるかもしれませんが、あつあつの白ごはんに醤油をたらすと、ふわっとよい香りがたちあがります。醤油のつくり手も、「実はこの食べ方が一番好きなんだよね…」とこっそり教えてくれることも。シンプルですが醤油のおいしさをストレートに実感いただける食べ方だと思います。

ご飯	一膳
醤油	適量

今までさまざまな食材や料理と醤油との相性を検証してきました。ところが、基本中の基本であるご飯と醤油との相性の検証をまだしていなかったのです…。「白いご飯に合わせるなら濃口醤油がやっぱり定番だろうな」と予想しつつ、6種類の醤油で比べてみました。

やはり濃口はすごかった！ご飯の甘みも醤油のうま味もどちらもしっかり味わえます。日本人ならこの組み合わせが嫌いな人はいないはず。

白や淡口はご飯の甘みを楽しみ、再仕込や溜は醤油のうま味を楽しむという傾向でした。シンプルな食べ方のおかげか、どの醤油の個性もよくあらわれていました。甘口はご飯との相性◎ですが、焼きおにぎりにして香ばしさを出したいという意見が多かったです。

個人的には淡口がお気に入りで、昆布や梅を添えて、あとは具だくさんのお味噌汁があれば朝ご飯にいいなと。

濃口醤油の中でも、白いご飯に合わせるならこれ！とおすすめしたいのが「平右衛門」。昔ながらの醤油作りにこだわる夫婦の人柄が表われた醤油です。白いご飯にかけて、優しい味わいと香りをお楽しみください。

麹蓋による麹づくりと櫂棒による攪拌作業。福島県にある天栄村の若夫婦が手掛ける木桶による天然醸造醤油は、香りよく優しい味わい。まずは直接ご飯にかけて味わうことをおすすめします。(鈴木醤油店／平右衛門)

かける淡口醤油といえば「淡紫」。醤油感は強すぎず、いい塩味でご飯の甘みをしっかり感じられます。ご飯のお供との相性もよいので、梅やおかか、海苔や昆布などで醤油ごはんのアレンジもぜひお楽しみください。

淡口醤油の老舗が、たっぷりの米麹を使用し淡口特有のしょっぱさをまろやかな味わいに。かけ醤油として使いたい淡口。ご飯にかければご飯の甘さが口の中に広がります。(末廣醤油／淡紫)

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