素材の味を楽しむスープ

野菜や豆腐などをすりつぶし、だしでのばして調味する「すり流し」。余計なものを足さず、素材そのものの味わいを楽しむ料理だからこそ、調味料選びが仕上がりを左右します。こうした一皿に活躍してくれるのが、やはり淡口醤油です。

今回はじゃがいもを使ったすり流し。淡口醤油を使うことで、じゃがいものきれいなクリーム色をそのままに、やさしい旨みだけをそっと添えることができます。控えめに立ち上る醤油の香りが、だしの風味と溶け合い、口当たりのよい一杯に仕上がります。

冬は温かくしてほっとひと息、夏は冷やしてすっきりと。季節を問わず楽しめるのも、すり流しの魅力です。じゃがいもだけでなく、かぼちゃや白ねぎ、枝豆など、旬の野菜で試してみるのもおすすめ。淡口醤油が、素材の個性をやさしく引き出してくれます。

材料(4人分)

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて1cm程にスライスし、5分程水にさらす
2. 鍋にじゃがいもとだしを入れ、火にかける
3. じゃがいもが柔らかくなったら、ミキサーにかけてなめらかにする
4. ③を鍋に戻して温め、醤油で味をととのえる

18.龍野本造りうすくちしょうゆ

何に使っても失敗しない淡口醤油。少量で塩味が効いて色もキレイに。だしや素材を活かした上品な料理に仕上がります。

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