じゃがいもの和風スープ
素材の味を楽しむスープ
野菜や豆腐などをすりつぶし、だしでのばして調味する「すり流し」。余計なものを足さず、素材そのものの味わいを楽しむ料理だからこそ、調味料選びが仕上がりを左右します。こうした一皿に活躍してくれるのが、やはり淡口醤油です。
今回はじゃがいもを使ったすり流し。淡口醤油を使うことで、じゃがいものきれいなクリーム色をそのままに、やさしい旨みだけをそっと添えることができます。控えめに立ち上る醤油の香りが、だしの風味と溶け合い、口当たりのよい一杯に仕上がります。
冬は温かくしてほっとひと息、夏は冷やしてすっきりと。季節を問わず楽しめるのも、すり流しの魅力です。じゃがいもだけでなく、かぼちゃや白ねぎ、枝豆など、旬の野菜で試してみるのもおすすめ。淡口醤油が、素材の個性をやさしく引き出してくれます。
材料(4人分)
| じゃがいも | 2個 |
| だし | 350ml |
| 醤油(淡口) | 小さじ1 |
作り方
- 1 じゃがいもは皮をむいて1cm程にスライスし、5分程水にさらす
- 2 鍋にじゃがいもとだしを入れ、火にかける
- 3 じゃがいもが柔らかくなったら、ミキサーにかけてなめらかにする
- 4 ③を鍋に戻して温め、醤油で味をととのえる
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