厚揚げときのこの炒め煮
オイスターソースと再仕込醤油が味の決め手
厚揚げときのこの炒め煮は、たっぷりのきのこと厚揚げを使った、食べ応えのある甘辛おかずです。オイスターソースと合わせたのは、濃厚な再仕込醤油。オイスターソースのコクとうま味、そして再仕込醤油ならではの濃厚で深い味わいが、絶妙なバランスで絡み合います。醤油のしっかりとした存在感を感じつつも、オイスターソースが全体を包み込み、きのこの風味を引き立ててくれるのが魅力です。
ごはんにのせて丼にするのもおすすめですが、素材のうま味がしっかり染みているので、お酒のおつまみにもぴったりです。シンプルな食材でも、調味料の力で満足感のある一品に仕上がります。きのこはしめじやしいたけ、舞茸など、お好みのものをたっぷり加えて、ぜひお楽しみください。
材料(4人分)
| 厚揚げ | 1枚 |
| しいたけ・まいたけ・エリンギなど | 適量 |
| 長ねぎ | 1/4本 |
| にんにく | 1片 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白ごま | 少々 |
| 【A】 | |
| 水 | 大さじ2 |
| 醤油(再仕込) | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
- 厚揚げは一口大に切り、きのこ類は食べやすい大きさに切るか、手でほぐす
- 長ねぎは斜め切りに、にんにくはみじん切りにする
- フライパンにごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りがたってきたら厚揚げを炒める
- きのこと長ねぎを加えてさらに炒める
- 【A】を加えて炒め煮にし、汁気が少なくなったら器に盛って白ごまをふる
火入れをしていない生の再仕込み
30.金笛 再仕込生醤油
濃厚な生の再仕込醤油で、のばしてもうま味がしっかりなのでラーメン屋さんにも人気。煮物や炒め物の隠し味としても。
