甘味料として使われる。キク科ステビア属の多年草からつくられるもので、清涼飲料水などに使われている他に糖尿病患者用の食事やダイエット食品などにも使われている。醤油に使われる甘味料としては、甘草、ステビア、サッカリンが多い。