カルボナーラうどん

カルボナーラといえばパスタですが、麺のモチモチ感が好きな方に…

3月15日は72候の菜虫化蝶(なむしちょうとなる)

青虫が蝶になり、飛び交い始める頃。菜虫とはモンシロチョウの幼…

白魚の卵とじ

産卵のため川に上ってくる早春が旬の白魚。煮ると上品でしなやか…

Foodexでのある営業マンと先入観の話

今日はFoodex 3日目。ある醤油メーカーのブースに、助っ人に来ていたのは営業部のエース。ブースを訪れるあらゆる来場者に対して、同じ熱量＆内容でひたすら説明しまくっていたそうです。 このような大きな展示会では、来場者の […]

マスタード醤油

醤油とマスタードを混ぜるだけなのに、醤油だけともマスタードだ…

草津温泉の料理長の「眼」と20種類の醤油

草津温泉の「亀の井ホテル 草津リゾート」、料理長にメニュー開発の流れを伺いました。亀の井ホテルは全国に40拠点以上を展開していますが、この料理長は、新オープンする施設のメニュー開発を数多く担ってきたという立ち上げのプロフ […]

鮭と春菊の混ぜご飯

子どものころは、春菊の香りが少し苦手でした。鍋に入っていると…

無限白菜

無限○○とはよく聞くけれど、それらの中でも白菜は限りなく無限…

おかかと醤油のポテトサラダ

キューピーのサイトで「とっておきレシピ」を見ていると、主役の…

菜花のおにぎり

「透明醤油」は、実はごはんとの相性もよいのです。ほんのりとう…

白菜とブロッコリーの中華炒め

淡口醤油を使った炒めものは、香りづけがポイント。私のお気に入…

マヨネーズ醤油

醤油とマヨネーズを混ぜて作るマヨネーズ醤油。作り方も味も、す…

再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油

再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…

一麹、ニ櫂、三火入れ

醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…

醤油とスーパーマーケット

醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…

醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？

昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…

醤油の種類

JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…

脱脂加工大豆は悪者なのか？

丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…

大久保醸造店

良質な原料を全国から集める。微生物が活躍しやすいように設備に…

宮醤油店

周囲の醤油メーカーが設備投資ブームに走った時、「たまたま」余…

岡本醤油醸造場

醤油づくりを最も愛しているつくり手、そう聞かれたら岡本さんの…

近藤醸造

「東京で醤油造り？！」驚かれるかもしれませんが、東京都あきる…

鷹取醤油

岡山県はまろやかで甘みのある醤油が愛されている土地ですが、こ…

片上醤油

片上さんの個性がそのまま反映されているような醤油。それは、醤…

木桶の魅力を海外に伝える3つのキーワード

過去に行った超アナログ的な分析 海外に向けて、木桶仕込みの特徴や魅力をどのように表現すべきか。この取り組みをはじめた時に、超アナログ的な分析をしたことがあります。NHKワールドによるヤマロク醤油を取材してくれた際の短い動 […]

006｜小豆島の桶が、山川醸造のみんなの桶に

木桶サミットから二週間。 新桶の初仕込みを終えました。あんなに濃かった数日間が、もうずいぶん前のことのようです。 ＜2月13日午前10時＞新桶2号の清祓い安全祈願祭を執り行いました。クラウドファンディングの支援者の方、お […]

105｜昨年の仕込みをふり返って。

年始に最後の更新をして、いつのまにかこんな時期になっていまし…

カレーの隠し味は？

職人醤油のまたのみほです。 カレーを作るなら週の初め。我が家の定番です。仕事が始まってバタバタしている時でも、「カレーがあるから夕食は大丈夫！」という安心感は格別。 うちの基本カレーは玉ねぎとすりおろした人参、お肉だけと […]

山川醸造WS　たまりぽんずづくり

職人醤油の「もーり」です。10月25日（土）、下北沢にある発酵デパートメントさんで開催された、山川醸造・山川華奈子さんによる「たまりぽんずづくりワークショップ 」に参加してきました。これまで何度もお話を伺ってきましたが、 […]