醤油は凍るか?

ある醤油メーカーで醤油を凍らせる実験をしたところ、マイナス20度ではまったく凍らず、マイナス40度くらいまではシャーベット状、マイナス60度で一見凍った状態になりました・・・(*出典 しょうゆの不思議 日本醤油協会)・・・とあるように家庭にある冷凍庫で凍らせようと思って凍るレベルではないようです。

醤油には様々な成分が溶け込んでいて、アミノ酸・ブドウ糖・乳酸や食塩などなど水分以外の成分が約40%になります。水に物質が溶けると沸点が上昇し融点が低下する現象があり、とてもたくさんの成分が溶け込んでいるために非常に凍りにくくなっています。

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