しいたけの網焼き
キレのある正統派の醤油で 実はめちゃくちゃ簡単なのに、とっても贅沢な気分になれるしいたけの網焼き。コツは、かさを下向きにして焼いて、決してひっくり返さないこと！ひだの部分に水分がじわじわとたまってきて、そこに醤油をちょび […]
ポークソテー オクラソースがけ
わさびがポイントのオクラソース 洋食屋さんの定番ポークソテーも、たまには和風にアレンジしてみませんか？淡口醤油と練りわさびを使った特製オクラソースなら、さっぱりしているのにコクもあって、いつものお肉料理がガラッと新しい味 […]
マグロのステーキとぽん酢
ガーリックなしのあっさり和風ステーキ マグロの切り身を醤油と酒にじっくり漬け込んで下味をつけてから焼き上げる、シンプルだけど奥深い一品です。厚めにカットされたマグロは食べ応えも抜群で、表面はしっかり焼けて香ばしく、中はし […]
ご飯が止まらない！大葉の醤油漬け
余った大葉ですぐできる さわやかな香りを添えてくれる大葉は夏の食卓に欠かせない薬味ですが、まとめて買うと余ってしまうこともしばしば。そんなときには、大葉の醤油漬けを作ってみませんか？漬けるだけでとにかく簡単、そしてとにか […]
カマンベールチーズのおかかのせ
お客様の声 カマンベールチーズにかつおぶしをかけて薫紫をさっとかける。燻製の香りがしっかりしていて、お酒によく合いました。(栃木県 M様) 燻製醤油「薫紫」で極上おつまみが完成 醤油を8～9時間じっくりスモークした「薫紫 […]
肉にも野菜にも！ねぎしょうがだれ
さっぱり中華風の万能だれ しょうがとねぎにごま油の香りが食欲をそそるたれは、肉にも野菜にも豆腐にも合うまさに万能だれ。簡単に作れるこのたれがあれば、いつものおかずがちょっとグレードアップしちゃいますよ。好みによって酢と砂 […]
みょうがのお吸い物
みょうがたっぷりで香り高く みょうがの旬は6～10月。古くからしょうがなどとともに香味野菜として親しまれてきました。食用にしているのはなんと、日本だけなんだそう。この独特な香りと風味を持つみょうがは、日本の食文化にとって […]
ズッキーニと鶏肉のアンチョビ炒め
ご飯にもパンにも合います こちらは定番のアンチョビキャベツを超える万能おかずです！ズッキーニと鶏肉にアンチョビの塩気とうま味が絡み合い、にんにくと赤唐辛子のアクセントが食欲をそそります。 濃口醤油を最後に回しかけることで […]
焼売と醤油
焼売をおいしく食べる醤油 醤油をつけて食べるおかずの中で、餃子と並んで代表的なのが焼売ではないでしょうか。餃子は酢醤油で食べる事が多いのに対して、焼売は醤油だけ、もしくはからしをつけて食べますよね。醤油の違いがはっきりと […]
枝豆としらすの混ぜご飯
夏らしい爽やかなご飯 枝豆の鮮やかな緑が映える、夏にぴったりの混ぜご飯です。家族や友人とみんなでわいわい話しながら、さやから豆を出していく作業も楽しいですよね。この何気ない時間が、食事をもっと美味しくしてくれます。プチプ […]
えそ魚醤で作る 絶品冷や汁
えそ魚醤のうまみで出汁いらず 暑くて食欲のないときにもさらさらっと食べられる冷や汁は宮崎県の郷土料理。調べてみると、宮崎だけではなく日本各地で郷土料理として親しまれているそうで、その作り方はさまざまです。 今回は「えそ魚 […]
ゴーヤとツナのサラダ
マヨネーズ＋ほのかに甘い醤油で食べやすい 苦みで好き嫌いが分かれるゴーヤですが、栄養価は抜群です。特に熱に弱いビタミンCやビタミンB群は、生で食べることで無駄なく摂取できるのが魅力。生ゴーヤの独特な苦みも、マヨネーズのま […]
冷やし中華のたれを自分好みに
夏の定番を手づくりのたれで 毎年何回食べているかわからないくらい、とにかく夏の定番である冷やし中華。我が家は具だくさんの冷やし中華が定番で、そうなると市販のたれではちょっと足りません。そのため手づくりすることも多いのです […]
とうもろこしご飯
夏の炊き込みご飯はこれ！ 色鮮やかなとうもろこしのご飯。大人も子供も好きな味です。冷めておいしいので、お弁当にもおすすめ。芯と一緒に炊くことで、香りもぐっと増しますよ。 炊き込みご飯と相性の良い白醤油を使って、より素材の […]
厚揚げ焼き
あつあつの厚揚げ焼きに何をかけるか おいしくて、ヘルシーな厚揚げ焼き。仕上げの調味料を変えると、味の印象も驚くほど変化します。「しろたまり」を使うと、さっぱりとしているけれど飽きない味わいに。「つれそい」を使うと、溜の濃 […]
トマトの和風サラダ
おいしいトマトでつくってください トマトは１年中出回っていますが、初夏のトマトは味が濃く糖度も高いんです。いつもよりおいしいトマトが味わえる頃。基本の醤油ドレッシングでトマトを味わってみましょう。 水菜、玉ねぎはしっかり […]
3種の醤油で鶏そぼろ
家族みんなが好きな定番おかず 手軽に作れて冷凍保存もできる鶏そぼろは、我が家では定番中の定番おかず。炒り卵、そして少しの緑を加えればあっという間に3色丼の完成です！ 材料(2～3人分) 鶏ひき肉(もも) 200g 醤油 […]
和風ジャーマンポテト
お惣菜屋さんの味を再現 お総菜屋さんで見かけたジャーマンポテトがなんだかとってもおいしそうで、家で自分なりに再現してみました。ベーコンの香ばしさと玉ねぎの甘みが、じゃがいものホクホク感とよく合って、シンプルながらも深い味 […]
焼きおにぎり
甘口醤油でお試しを！ 最初は職人醤油の本店のご近所にお住まいの奥様に教えていただいたのです。「あのお醤油で焼きおにぎりするとおいしいわよ。」その奥様から話を聞いた方が、「焼きおにぎりの醤油ある？」とご来店いただくと、「あ […]
バニラアイスと醤油
ちょっと変わったデザートとしても アイスに醤油というと意外な組み合わせのように感じるかもしれませんが、バニラアイスに醤油をかけるとキャラメルやみたらし団子のような風味に変わります。 醤油は300種類以上の香り成分から構成 […]
夏野菜カレー
隠し味は醤油に決まり！ 暑い季節にはひき肉と色とりどりの旬野菜をたっぷり使ったカレーがおすすめです。ひき肉を使うことで短時間で調理でき、かぼちゃやなすなどの野菜と一緒に煮込んだベースカレーに、アスパラガスやパプリカ、トマ […]
カラフル野菜のゼリー寄せ
白だしで簡単！彩りあざやか！ オクラ、アスパラガス、パプリカ、ヤングコーンなど、色とりどりの旬野菜を使った涼やかなゼリー寄せです。有機白醤油をベースにした「料亭 白だし」を使うことで、野菜の美しい色合いを損なうことなく、 […]
ガパオに醤油
オイスターソースと醤油のダブル使い 密かに人気が続いているタイ料理。タイ料理の魅力は、お肉も野菜もしっかり摂れるバランスの良さにもあるんじゃないかと思います。 中でも、たくさんの人に愛されているガパオを、今回はオイスター […]
モロヘイヤと豆腐のお吸い物
のどごしの良い夏のお吸い物 ミネラルやビタミン、食物繊維など群を抜いた栄養素をもつモロヘイヤ。「野菜の王様」とも呼ばれるほど栄養価が高く、夏バテ予防には最適な食材です。独特のネバネバとした食感が特徴で、このとろみが喉越し […]
豆苗と豚肉のピリ辛炒め
我が家の人気NO.1 豆苗レシピ ビタミンCやβ-カロテン、食物繊維がたっぷりで、使い勝手がよく、再収穫も楽しめる豆苗は主婦の強い味方！いろいろな食べ方がありますが、我が家で一番人気なのは白いご飯がもりもり進むピリ辛の味 […]
職人醤油で人気のそうめんつゆ4種を比べてみた
手軽においしくそうめんが食べたい 夏になるとお客様から「そうめんのつゆにはどれがいいすか？」と質問をいただくことがとっても多くなります。夏の食卓への登場回数が多いそうめんだからこそ、よりおいしいつゆで食べたい！でも、でき […]
びわのみりんコンポート
ちょっと贅沢な大人のデザート 昔はびわの木が庭や近所に生えていて、旬の時期になると「たくさん採れたからどうぞ」と、気軽におすそ分けしてもらえる、身近な果物という印象が強かったびわですが、最近は、店頭でひとつひとつ大切にパ […]
イサキの梅しょうゆ焼き
梅しょうゆでさっぱりだけどまろやかな味わい イサキは初夏が旬の白身魚で、淡白ながらうま味があり、刺身や塩焼き、煮つけなどに広く使われます。今回は梅干しと梅しょうゆの酸味とコクが効いた間違いない組み合わせで、さわやかな焼き […]
クレソンの牛肉ロール
クレソンのさわやかな辛みがアクセント クレソンの牛肉ロールは、定番の甘辛味とクレソンの爽やかさが楽しめる一品です。濃厚な再仕込醤油とみりんで味付けした牛肉に、クレソンをたっぷり巻き込むことで、クレソンのピリッとした辛みと […]
和風ツナマヨコーン
すりごまと「琥珀だし」がポイント！ ツナマヨとコーンの和え物はすぐに作れて子供にも人気の一品。ツナのうま味とコーンの甘みに、オクラを加えることでボリュームもアップ。オクラのねばねばとシャキシャキが楽しい食感のアクセントに […]