「濃口は家にあるから」

醤油を紹介していると、濃口醤油の紹介の仕方にちょっと悩むことがあります。

一番スタンダードでオーソドックス、という言い方もできるかもしれません。でも、特に初めての方に紹介すると、「濃口は家にあるから」「普段使っているのに似ているから」となってしまう。

その点、白醤油や淡口醤油のように見た目が淡くて素材を生かすタイプや、再仕込醤油や溜醤油のような濃厚系は、「普段使っていない」「珍しい」という観点で「面白いね」と言っていただけます。濃口醤油をどう紹介するのかは、なかなか頭の悩ませどころです。

6種の醤油で、いなり寿司

ただ、濃口醤油の強さをすごく実感する料理があります。いなり寿司です。

6種の醤油を使っていなり寿司を食べ比べたことがあるのですが、濃口醤油は抜群の安定感。だれもが納得の味でした。油揚げとだしと酢飯を、うまくまとめてくれます。

醤油はそのままでもおいしいのですが、少し薄まった状態になると、違いや個性をより感じます。

そう考えると、いなり寿司は、ちょうど良い加減で醤油が薄まる印象。自分が主役というわけではないけれど、縁の下に入りすぎもしない。油揚げやだしといった素材を生かしつつ、ちゃんと醤油の存在感がある。逆に醤油の感じがないと、ちょっと物足りない。

香りと味のバランスが一番整っているのが濃口だと思うのですが、その良さが十二分に発揮されるのが、いなり寿司なのかなという印象を持っています。

2026.11.12

いなり寿司
https://s-shoyu.com/cook/333/