柿と生ハムのマスカルポーネ和え
秋を感じるおもてなしの一品 柿と生ハムの組み合わせ、最初は「え、本当に合うの？」なんて思うかもしれませんが、一度食べたらその絶妙なハーモニーにもうメロメロです。柿の甘さと生ハムの塩気が調和して、それだけでも十分おいしいん […]
里芋と鶏肉の煮物
定番の煮物を 定番の濃口醤油で これぞ日本のおふくろの味！里芋のほっくりとした食感と鶏肉のジューシーなうま味が絶妙に絡み合って、白いご飯との相性は言うまでもありません。実は、この煮物を作る時にいろんな醤油を試してみたこと […]
肉巻き
肉には濃厚な醤油を！ 子どもの頃から大好きだったこの肉巻き、シンプルな料理ですが、なぜかいつもちょっと特別な気持ちになれる一品なんです。野菜やソーセージを豚肉でクルクル巻いて焼くだけなのに、最後にフライパンで醤油を回しか […]
しめじと鶏肉の炊き込みご飯
具だくさんの炊き込みご飯には濃口醤油 炊飯器の蓋を開けた瞬間に立ち上る、あの湯気と醤油の香りって本当に幸せですよね。しめじ、鶏肉、にんじん、油揚げの具だくさんな炊き込みご飯。きのこの中でも特にクセがなくて食べやすいしめじ […]
バター醤油
バターと醤油で王道のおいしさ この組み合わせももはや説明不要でしょう。想像するだけで食欲をそそるあの香り！ご飯にもパスタにもおかずにも、合わないものはないんじゃないかというくらいです。溶かしバターに醤油を加えたり、醤油が […]
レンジで作る鶏チャーシュー
おかずにも おつまみにも 1枚の鶏もも肉と基本的な調味料さえあれば、あっという間にできてしまう鶏チャーシュー。レンジで簡単に作れて、ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもなるので、作り方を覚えておくと重宝します。 材料(2 […]
カマンベール丼
食べ過ぎ注意の絶品丼 雪印メグミルクさんのサイトにあるレシピを試してみたら、これが本当に危険な美味しさでした！カマンベールチーズのとろ〜りクリーミーな味わいを邪魔しないよう淡口醤油を選んだのが大正解。チーズの上品なコクと […]
親子の葛藤、親子でぶつかる意味
親子でぶつかる、醤油業界の現実 醤油業界において、20代、30代の若手メンバーと話す機会が増えると、しばしば「父親の関係」に悩む声が聞かれます。現社長や会長として会社を牽引する父親との意見の食い違いに、若い世代が直面する […]
木桶醤油の生産量1％の根拠
木桶醤油の生産量1％の根拠 木桶醤油の生産量について、正確な統計データは存在していません。しょうゆ情報センターが毎年公表している「醤油の統計資料」にはメーカー数や都道府県ごとの出荷量が掲載されていますが、木桶に限定したデ […]
青梗菜と豆腐のお吸い物
素材の色を活かすのはやっぱり白醤油！ 青梗菜の鮮やかな緑と豆腐の真っ白なコントラストが本当にきれいで、見ているだけでほっとするお吸い物です。一口飲むと体の芯からじんわり温まって、疲れた時にはこれが一番。風邪をひいた時や体 […]
にんじんの天ぷら
にんじん克服のチャンス にんじんが苦手なお子さんでも、きっとおいしく食べられる天ぷらです。薄い千切りにして揚げることで、シャキシャキとした楽しい食感が生まれ、にんじん本来の自然な甘さがより際立ちます。カラッと揚がった天ぷ […]
しろたまりマエストロ講座②：「しろたまり」の誕生と背景
「しろたまり」の誕生と背景 「しろたまり」が誕生したのは1993年。当初は、白醤油の欠点を補うために開発がスタートしたそうです。白醤油は、醤油の中でも最も色が淡いのが特徴ですが、うま味が少ないという課題がありました。 一 […]
モッツァレラチーズの醤油漬け
クセになる超簡単おつまみ モッツァレラチーズといえばトマトとバジルでカプレーゼが定番ですが、モッツアレラチーズだけで超簡単にできる醤油漬けもおすすめ。チーズと醤油は発酵食品同士、とっても相性がいいのです！そのまま食べるモ […]
粗挽きウインナー
大人のウインナー炒め お弁当の定番でもあるウインナー炒め。粗挽きウインナーとアスパラに青豆しょうゆで風味豊かな大人の味に仕上げました。青豆の独特な風味がコクになって、いつものウインナー炒めとはひと味違うおいしさに。最後に […]
吉野杉の魅力を探る⑤：醤油屋が吉野の森に足を踏み入れる意義
醤油屋メンバーで訪問した吉野 今回の吉野見学ツアーは、醤油屋の仲間たちと行ってきました。「吉野に行くけど、ご一緒できる方は？」と投げかけたら、あっという間に20人ほどの規模に。参加者は皆、木桶仕込みの蔵元や、何かしら吉野 […]
れんこんサラダ
梅しょうゆ×マヨネーズ 梅しょうゆ×マヨネーズ×すりごまの抜群の組み合わせが生み出す、食べる手が止まらないサラダです。梅しょうゆの爽やかな酸味とまろやかなうま味、マヨネーズのコク、そしてすりごまの香ばしさがひとつになって […]
ステーキと醤油
この1本でステーキがおいしくなる！ 上質な肉はそのおいしさが引き立つわさび醤油で食べたい！そう思う方は少なくないはず。あっさりキレのある濃口醤油でいただくのもあり。濃厚でうまみたっぷりの再仕込醤油でいただくのもあり。どち […]
吉野杉の魅力を探る④：いつも変わった人がキッカケになる
吉野杉と地域の繋がり 「最初は、何してんだ？！この人って感じでした…」と、辻木材商店の辻健太郎さんが教えてくれました。吉野地域は林業発祥の地として500年以上の歴史があり、木材の貯木場や市場、製材所が数多く点在し町全体が […]
しょうがと油揚げの炊き込みごはん
シンプルながら絶品のごはん このしょうがと油揚げの炊き込みごはんは、私の中では好きな炊き込みご飯トップ3に入るほどのおすすめレシピです。しょうがの爽やかな香りを主役にするため、醤油の主張は控えめにしたい。そこで活躍するの […]
吉野杉の魅力を探る③：葉枯らしと運搬
半年ほどその場で自然乾燥させる葉枯らし 吉野杉の特徴である「密植多間伐」は、たくさんの木を植えて、人がきちんと管理をすることで細かな年輪のまっすぐな木になります。年輪が細かいということは、成長のスピードがゆっくりというこ […]
吉野杉の魅力を探る②：割り箸を使うことがSDGs
100年かけて山を育てる 吉野杉の特徴は密植多間伐です。「まっすぐ。目が混んでいる。節がない。色つやがいい」そんな木材をつくるための先人の工夫です。まず、1ヘクタールあたりに1万本を植える。これは他の地域の3～4倍のボリ […]
ホワイトシチュー
お鍋ひとつでかんたんシチュー 市販のルウに頼らなくても、お鍋一つで本格的なホワイトシチューが作れます。バターで炒めた具材に小麦粉を加えてとろみをつける、昔ながらの手作りの温かさが魅力です。そしてなんといっても、塩だけでな […]
鶴醤でカラメル風ソース
手づくりおやつが好きな方はぜひ！ たった2つの材料で作れる、驚きの和風カラメルソースです。鶴醤とみりんを煮詰めるだけで、洋菓子店顔負けの本格的なソースが完成します。4年という歳月をかけて深いコクとまろやかさを極限まで追求 […]
ししゃもフライ
再仕込と淡口で食べ比べ 11月から12月旬のししゃもは、おなかにぎっしりと詰まった卵が最大の魅力です。プチプチとした食感と濃厚なうま味が口の中で弾けて、食べ始めると止まらなくなってしまいます。フライにすることで外はサクサ […]
焼き豚の醤油漬け
土佐酢
まろやかな酸味とかつおのうま味 土佐酢とは、三杯酢に鰹だしを加えたものです。三杯酢と比べると優しい酸味で、だしのうま味と香りが感じられます。酢のツンとした感じが苦手な方やお子さんには、三杯酢よりも食べやすと思います。材料 […]
ぶりの照り焼き
「やきもち醤油」で作る照り焼き 「やきもち醤油」は自他共に認める“食いしん坊”の蔵元片上さんが、2種類の醤油を巧みにブレンドし、三温糖の優しい甘みをプラスして作り上げた特別な醤油です。もともとは焼き餅のために生まれました […]
白醤油のミルクジャム
甘くて濃厚なジャムに白醤油のアクセント 材料4つを鍋に入れて煮詰めるだけで、想像以上においしいミルクジャムが完成します。牛乳と生クリームが生み出すとろりとした濃厚な甘さの中に、白醤油のまろやかなうま味がほんのり香る絶妙な […]
しろたまりの炊き込みご飯
お好きな具材でお試しください 炊き込みご飯は使う醤油によって驚くほど味わいが変わりますが、「しろたまり」を使うと、これまでとは全く違う上品な仕上がりになります。小麦・塩・焼酎のみで作られたしろたまりは、さっぱりとした味わ […]
カブとベーコンの豆乳スープ
ほっとする優しい味わい みりん粕と豆乳が生み出す、心も体も温まる優しいスープです。みりん粕の自然な甘みと豆乳のまろやかなコクが合わさることで、どこか懐かしく素朴な味わいが生まれます。カブのほっくりとした食感と、ベーコンの […]
