鶏丼
しっとり柔らかく仕上げるのがポイント
牛丼、豚丼があるから鶏丼も。ポイントは蒸し焼きにすること。鶏肉にアルミホイルを密着させて、さらにフライパンに蓋をした状態で蒸し焼きにすると柔らかく仕上がります。醤油は再仕込醤油を使うと奥の方まで味がしっかり染みこみます。そぼろや炒り卵に紅しょうがを添えると彩りも◎。
材料(4人分)
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| 酒 | 50ml |
| 水 | 50ml |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ2 |
| ご飯 | 4杯分 |
| 炒り卵・紅しょうが | お好で |
| 【A】 | |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油(再仕込) | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
作り方
- 鶏むね肉は厚い部分を切り開いて厚みを揃えておく
- 砂糖・塩をふった鶏肉をフライパンに入れ、酒と水を加えてアルミホイルが肉にぴったり覆いかぶさるようにかける
- さらにフライパンの蓋をして中火で片面2分づつくらい蒸し焼きにして火を止める
- 5分たったら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさにそぎ切りをする
- フライパンに残った汁にＡを加えて中火で少し水分を飛ばすように煮詰め、④の鶏肉を絡める
- 丼ぶりにご飯を盛り、鶏肉とお好みで炒り卵・紅しょうがを添えてできあがり
木桶仕込みの国産有機の再仕込醤油
08.日本一しょうゆ・二段仕込
北海道で有機栽培された原料を木桶で熟成させた岡直三郎商店の自信作。しっかり濃厚なので脂のある肉や魚におすすめ。
