山うどとハムの春色マリネ
きれいな色合いは白醤油におまかせ
独特の風味と、シャキシャキした歯触りが特徴のうどは3月から5月にかけてが旬の山菜。少しアクがあるので、切ったらすぐに酢水につけるのが調理のポイントです。白とピンクの春らしくきれいな色合いをそのまま活かしたいので、使うのは白醤油。和の食材でマリネなどの洋風の料理のときには、さりげなく醤油の風味を添えてくれる白醤油が活躍します。オリーブオイルとの相性も抜群。白醤油のマリネ液は、そのままドレッシングとしてサラダにかけるのもおすすめですよ。
材料(4人分)
| 山うど | 1本 |
| ハム | 2～3枚 |
| 醤油(白) | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 少々 |
作り方
- うどは皮を厚めに剥き、3～4㎝程の短冊切りにして酢水にはなしておく(酢は分量外)
- ハムはうどと同じくらいの大きさに切る
- 保存容器やビニール袋に材料を全て入れ、軽く混ぜて味をなじませる(冷蔵庫30分くらい冷やすと○)
- 器に盛ってできあがり
