こごみのカシューナッツ和え

淡口醤油で春の香りを活かしましょ 春になると恋しくなる山菜。中でもこごみは、アクが少なく下処理も簡単、茎が太く葉がしっかり巻かれたものが絶品です。旬の短い山菜は、できるだけシンプルに、素材そのものの味を楽しみたいもの。淡 […]

けの汁

津軽地方の郷土料理に初挑戦 青森県津軽地方の郷土料理「けの汁」。野菜や山菜を細かく切って煮込み、味噌や醤油で味付ける汁物で、それぞれの家庭の味があるようです。ちょっと材料が多いけど、具材をみんな同じ大きさに揃えると、見た […]

ふきの中華風サラダ

香りも色合いも春らしく 小さいころは少し苦手だったけれど、大人になるとおいしさがわかってくる食材のひとつ、ふき。独特の香りとほろ苦さがあり、春の訪れを感じさせてくれます。食物繊維も豊富で、その香りには咳を鎮める効果がある […]

山うどとハムの春色マリネ

きれいな色合いは白醤油におまかせ 独特の風味と、シャキシャキした歯触りが特徴のうどは3月から5月にかけてが旬の山菜。少しアクがあるので、切ったらすぐに酢水につけるのが調理のポイントです。白とピンクの春らしくきれいな色合い […]

ふきのとうの天ぷら

みそたまりで下味のひと工夫 春の季節を表現する山菜として日本料理には欠かせない食材、ふきのとう。定番の天ぷらですが、「みそたまり」で下味をつけるひと工夫でそのままでもおいしい天ぷらに。鼻からぬける春の香りが心地よい一品で […]

大人のほろにがふきのとうリゾット

ふきのとうと白醤油はオリーブオイルと相性抜群 ふきのとうといえばまず天ぷらが思い浮かびます。なにかほかの料理でもおいしく食べられないかなといろいろ調べてみたら、ピザやパスタのレシピがちらほら。ちょうど、上手にチーズリゾッ […]