しいたけの網焼き

キレのある正統派の醤油で 実はめちゃくちゃ簡単なのに、とっても贅沢な気分になれるしいたけの網焼き。コツは、かさを下向きにして焼いて、決してひっくり返さないこと！ひだの部分に水分がじわじわとたまってきて、そこに醤油をちょび […]

しいたけの炊き込みご飯

蔵元さんのおすすめレシピ 蔵元フンドーダイさんがおすすめしている「平成」を使った炊き込みご飯レシピです。干ししいたけの戻し汁をお米といっしょに炊き込むことで、きのこのうま味が一粒一粒にしっかりと染み込みます。和三盆を使っ […]

煮しめ

飾り切りが美しいおせち料理の定番 一度にたくさんの量をつくれるおせち料理の定番、煮しめ。見た目通りだしが染み込んだ優しい味の煮物で、冷めてもおいしいですよ。しょっぱさ控えめの濃口や彩りを活かす淡口、手軽につゆなど使う醤油 […]

ドライカレー

カレー粉と醤油の潔い味付け ご飯を炒めずに手軽に作れる、シンプルなドライカレー。カレーといえばいろいろ隠し味を入れたくなるのですが、今回は潔く、塩・こしょう・カレー粉・醤油のみの味付けで。シンプルな味付けだからこそそれぞ […]

厚揚げときのこの炒め煮

オイスターソースと再仕込醤油が味の決め手 厚揚げときのこの炒め煮は、たっぷりのきのこと厚揚げを使った、食べ応えのある甘辛おかずです。オイスターソースと合わせたのは、濃厚な再仕込醤油。オイスターソースのコクとうま味、そして […]

肉豆腐

うま味しっかり あと味すっきりの肉豆腐 ついついご飯が進んでしまう肉豆腐。牛肉やきのこ、豆腐のうま味が合わさる定番のおかずですが、使う醤油によって味わいの印象が変わります。今回は、凝縮されたうま味とすっきりした後味をあわ […]

鶏すき焼き

鶏肉好きが絶賛する食べ方 大豆と塩だけで造られたうま味たっぷりの醤油と美味しいみりんですき焼きに。水をほとんど加えない贅沢な割り下でいただくのがおすすめです。鶏肉と野菜のうま味が染みだした割り下はコクがあってご飯が進みま […]

白醤油でだし香るお雑煮

シンプルに上品に仕上げました お正月に欠かせないお雑煮は、地域や家庭ごとに味わいが異なる、まさに“その家の定番”が出る料理です。今回ご紹介するのは、だしの風味を主役にしたシンプルなお吸い物仕立てのお雑煮。白醤油を使うこと […]

白菜とひき肉の中華春雨煮

うまみたっぷりの汁ごと味わいたい 寒い季節にほっこりあたたまる煮物。再仕込醤油とオイスターソースでうまみたっぷりの汁ごとごはんにのせて食べたくなっちゃいます。煮込んだ白菜のやさしい甘みも感じられる濃すぎない味付けです。 […]