醤油を楽しむレシピ集
10月19日は72候の蟋蟀在戸(きりぎりすとにあり)
きりぎりすとにあり
秋の虫が戸口で鳴き始める頃です。蟋蟀(きりぎりす)とはコオロギのことであるという説が有力だそうです。小学生の時に習った「虫のこえ」の♪あれまつむしがないている～♪のフレーズが思い出されます。(2023年10月19日)
さば
秋から冬にかけて特に脂がのっておいしい「さば」は、青魚の王様と例えられるほど栄養が豊富。定番の塩焼きに飽きたら、酒蒸しはいかがでしょうか。レモン汁と酒、そして溜醤油で、すっきりとしながらも溜の濃厚さを感じるかけ汁がおいしさのポイント！
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