木桶は「ちびまる子ちゃん」をイメージすると分かりやすい気がする
「木桶仕込み」と「タンク仕込み」の違いは？に、アニメの「ちびまる子ちゃんのクラスのようなもの」と答えたことがあります。 すこし前に、大学の先生に依頼して、木桶とタンクでの発酵過程や成分にどのような違いが出るか？を研究して […]
まず商品を食べる。そして、現地に行く。
木桶定食が出来上がるかも？！ 今日は渋谷ヒカリエへ。6月に開催予定の「木桶サミット」に向けた打ち合わせです。 単なる事務的な確認ではなくて、「d47食堂」スタッフの皆さんに、これまでの木桶の取り組みや、若手蔵人たちがどん […]
Foodex2026 木桶醤油チームで出展します
3/10（火）から4日間、東京ビックサイトで輸出向けの展示会であるFOODEX JAPAN2026に出展します。醤油の業界団体である全国醤油工業協同組合連合会のブースの中に、木桶仕込みのメーカーがチームになって出展します […]
3/7（土）こうふはっこうマルシェ＠甲府 2026
日本でいちばん、【ユルくて】、活気に満ちているイベントはここかもしれません。「こうふはっこうマルシェ」に出展してきました。出展者が増えすぎたために、前回から場所が変わり、来場者数も増えて、ものすごい勢い。でも、ゆっくりと […]
その秘密を言っちゃっていいんですか？と心配になる片上醤油さんのインタビュー
奈良県の片上醤油さんのインタビュー動画をYouTubeにアップしました。 相変わらず片上さんはお話が上手です。安定の面白さ健在なのですが、普通であれば企業秘密にするような製造工程の工夫を隠すことなく話し始めます。思わず、 […]
職人醤油のYouTubeをスタートします
職人醤油のYouTubeをスタートしたいと思います。実は、もともとチャンネルはあったのですが、あまり使うことなく、そのままの状態でした。なので、心機一転です。 と、なると、職人醤油のYouTubeはどんな内容がよいのだろ […]
森田醤油を訪問 2026年2月
島根県の奥出雲町にある森田醤油さんを訪ねました。２日前に全国的に雪に見舞われ、特に豪雪地帯である奥出雲はどうなっていることかと思いきや、当日朝のホテルのスタッフの方から、「雪に慣れている地域は、除雪も上手ですから」と、心 […]
1/25 BS-TBS「関口宏の この先どうなる!?」
「ニッポンの発酵食品」をテーマに、種麹メーカーである糀屋三左衛門の村井三左衛門さんが登場されます。 「ニッポンの発酵食品」をテーマに、種麹メーカーである「糀屋三左衛門」の村井三左衛門さんが登場されます。 種麹メーカーは、 […]
こめみそしょうゆアカデミー 2026/1/18
「第27回 こめみそしょうゆアカデミー」のテーマは醤油。醤油の解説役にご指名をいただき、会場となる鎌倉の「まちの社員食堂」に伺ってきました。そして、料理家の岡村恵さんが6種類の醤油を駆使した特別メニューを手掛けてくれまし […]
醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？
昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…
タイで広がる職人醤油の輪
最近、嬉しいニュースがあるんです。「職人醤油タイ」が本格的に動き始めました。きっかけは、2025年3月頃、タイ人のビジネスパートナーであるタンタさんからのメールでした。 何度かやり取りを重ね、タンタさんが阪神百貨店のイベ […]
平左衛門 2025入荷しました
毎年恒例の年末限定醤油であるタイヘイの「平左衛門」が入荷しました。この醤油は平左衛門専用の桶で仕込んで年に一度だけ搾る限定商品。特に特徴的なのは搾り方だと思っていて、自然垂れのみをビン詰めしています。 通常の醤油は諸味を […]
2025年・和食祭でのひととき
2025年11月22日に東京すし和食調理専門学校で行われた学園祭「和食祭」に参加してきました。このイベントは、実は渋谷ヒカリエでの木桶イベントでご一緒したのがきっかけでご縁ができた学校なんです。東京のど真ん中にある寿司と […]
100mlビンをきれいに並べるための専用トレーをつくりました。
職人醤油の100mlをきれいに並べるためのトレーをつくりました。横に2本、奥に5列、合計10本がぴったりと収まるサイズです。スーパーなどの店頭棚での使用を想定しているため、一般の方には直接関係のあるものではないかもしれま […]
東京すし和食調理専門学校の学園祭「和食祭」2025
今年の渋谷ヒカリエでの木桶サミットでもお世話になった東京すし和食調理専門学校、その学園祭が11/22（土）に開催されます。すしと和食の専門学校とあって、学生さんが提供するメニューの数々が特徴です。 1階は飲食店のような設 […]
サイトリニューアルと新連載スタート
2025年11月、職人醤油のホームページをリニューアルしました。すでに気づいてご覧いただいている方もいらっしゃると思いますが、記事ページのレイアウトや構成を大きく変更しました。これから修正を加えていき、さらに読みやすくし […]
発酵と熟成の海外のイメージの違い
「フランスでは“発酵”と“熟成”が、違うものとして捉えられている気がするんです」。 国際発酵・醸造食品産業展のトークセッションで、発酵の専門家・オレガン愛美さんがそう語っていました。 「発酵熟成を経て醤油になります」とい […]
SHOYU・オブ・ザ・イヤー
2025年10月1日、日本醤油協会が新たに創設した「SHOYU・オブ・ザ・イヤー」の表彰をいただきました。思いもかけない受賞に驚きつつも、醤油業界に飛び込んでから約17年。これまで本当に多くの蔵元さんとお付き合いをさせて […]
木桶と吉野杉と木取の技術
「木取りの仕方が違う」と言われることがあります。つまり、木桶…
鷹取醤油 創業120周年感謝祭
岡山県の鷹取醤油の「創業120周年感謝祭」のトークイベントで、鷹取宏尚社長と対談させていただきました。鷹取社長とはもう10年以上のお付き合い。昔はとても体格が大きくて怖い印象すらあったのですが、今ではすっかり柔和で仏様の […]
色が薄い？甘くない？ ─ 醤油屋が受けるクレームから見えるもの
クレームはできれば避けたいものです。商品を間違えて届けしてし…
10/29 NHKクローズアップ現代
2025年10月29日(水)午後7:30 NHK クローズア…
木桶醤油の世界へようこそ（木桶醤油の概要まとめ）
和食の土台をつくる調味料。そのなかでも、木桶で発酵・熟成させ…
タイの調味料事情 その1
初めまして！職人醤油入社1年目の青木です。醤油の世界に飛び込…
しろたまりマエストロ講座①：しろたまりの手づくり教室
タカコ ナカムラWhole Foodスクールで定期的に開催さ…
卵フェス in 池袋 2025
日本たまごかけごはん研究所が主催するイベント。木桶醤油もずら…
たまり豆みそ読本
溜醤油といえば、愛知県、三重県、岐阜県をはじめとする東海地域…
10/1-5 おふろcafe 白寿の湯（埼玉県児玉郡神川町）で「醤油ウィーク」
埼玉県比企郡ときがわ町にある日帰り温泉施設「おふろcafe …
10/4 群馬発酵ごはんFEST vol.2
講師は、しょうゆものしり博士・松本秀樹氏、職人醤油・高橋万太…
「たべものざつだん」（フードスコーレ主催）
フードスコーレ主催の「たべものざつだん」に登壇させていただき…
