おいしいpHに保ってくれる

食べ物をおいしく感じるのは、弱酸性（pH4～5）といわれています。醤油自体も弱酸性で、醤油を加えることでおいしく感じる弱酸性に近づける効果があります。アルカリ性であるこんにゃくや納豆、生卵に醤油をかけることで弱酸性に近づけたり、「何をかけたらいいか分からないけど、とにかく醤油をかけておけば大丈夫！」という場面もこの効果の一種だと思われます。

醤油の効用

・消臭効果：生臭さを消してくれる
・加熱効果：焼き鳥のあの香り
・静菌効果：雑菌から守ってくれる
・緩衝効果：おいしいpHに保ってくれる
・相乗効果：両方のよい部分がひきたつ
・対比効果：スイカに塩の原理です
・抑制効果：塩辛さをやわらげてくれる

醤油のおいしさと効果効能

醤油の効用を7つに分けて解説
https://s-shoyu.com/knowledge/0105/