醤油の知識

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対比効果

スイカに塩の原理です

一方の味が強く、他方の味が弱い時、強い味がいっそう強く感じられるのが対比効果です。和菓子のあんこの隠し味に醤油を加えたり、煮豆の仕上げに少量の醤油を加えることで甘味を引き立てる現象です。お汁粉やスイカに塩をひとつまみかけるのも同じ効果で、アイスクリームに醤油をかけるとおいしいのもこの効果だと思われます。

醤油の効用

・消臭効果：生臭さを消してくれる ・加熱効果：焼き鳥のあの香り ・静菌効果：雑菌から守ってくれる ・緩衝効果：おいしいpHに保ってくれる ・相乗効果：両方のよい部分がひきたつ ・対比効果：スイカに塩の原理です ・抑制効果：塩辛さをやわらげてくれる

https://www.s-shoyu.com/knowledge/0105

醤油の効用を7つに分けて解説。

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