雑菌から守ってくれる

醤油は適度な塩分やアルコール、有機酸などが含まれているため、大腸菌などの増殖を止めたり、死滅させる効果があります。この効果を利用したものが醤油漬や佃煮などで、生鮮食品も醤油で濃く味付けをすることで保存がきくようになります。

醤油には醤油の種類によって賞味期限が設定されていますが、醤油蔵にいくと10年以上たった諸味があることがあります。「出荷をするタイミングを失ってしまって・・・」という場合が多いのですが、味わい的には決しておいしいものではありませんが、口にして害のあるものでもありません。醤油そのものが雑菌から強い力で守られているわけです。

醤油の効用

・消臭効果：生臭さを消してくれる
・加熱効果：焼き鳥のあの香り
・静菌効果：雑菌から守ってくれる
・緩衝効果：おいしいpHに保ってくれる
・相乗効果：両方のよい部分がひきたつ
・対比効果：スイカに塩の原理です
・抑制効果：塩辛さをやわらげてくれる

醤油のおいしさと効果効能
https://s-shoyu.com/knowledge/0105
醤油の効用を7つに分けて解説。