生臭さを消してくれる

マグロのお刺身を食べる時、醤油なしでそのまま食べることを想像してみると・・・、醤油がほしくなりますよね。

刺身に醤油をつけるのは、味付けのためだけでなく、生臭さを消す目的もあります。醤油はたくさんの成分を有していますが、アミノ酸の一種であるメチオニンが変化したメチオールという成分に魚や肉の生臭みを消す作用があります。

・消臭効果：生臭さを消してくれる
・加熱効果：焼き鳥のあの香り
・静菌効果：雑菌から守ってくれる
・緩衝効果：おいしいpHに保ってくれる
・相乗効果：両方のよい部分がひきたつ
・対比効果：スイカに塩の原理です
・抑制効果：塩辛さをやわらげてくれる

醤油の効用を7つに分けて解説。
https://s-shoyu.com/knowledge/0105